[交流] 蔬菜水果匀浆后，其体内的各种酶会被破坏吗？

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1楼2012-03-28 09:20:27

liangke8904

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会啊，比如过酸碱或者其他的酶都会缠身影响的

2楼2012-03-28 12:43:09

sue_217

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2楼: Originally posted by liangke8904 at 2012-03-28 12:43:09:
会啊，比如过酸碱或者其他的酶都会缠身影响的

什么叫过酸碱会产生影响啊？？

3楼2012-03-28 15:21:01

wxf-er

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实验目的是什么？看你怎么匀浆了，酶的性质不同，有些会被破坏掉，活性降低或者丧失，有些仍有活性。

4楼2012-03-28 16:56:38

sue_217

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4楼: Originally posted by wxf-er at 2012-03-28 16:56:38:
实验目的是什么？看你怎么匀浆了，酶的性质不同，有些会被破坏掉，活性降低或者丧失，有些仍有活性。

直接用打碎机打碎其实我是想在匀浆后的蔬菜水果汁中添加农药看它的降解过程

5楼2012-03-28 18:04:36

liangke8904

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就是酶有最适的酸碱范围，如果超过这个范围活性就会降低了，要是超过太多大部分酶就会变性了，很难恢复，你的这个想法有依据吗？是之前有人采取的方法吗？还是空想的，个人觉得不太好

6楼2012-03-28 19:04:30

zdx516

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我觉得蔬菜水果正常均浆后，在外界温度和pH不发生太大改变时，酶大部分不会失活

7楼2012-03-28 19:24:31

wxf-er

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5楼: Originally posted by sue_217 at 2012-03-28 18:04:36:
直接用打碎机打碎其实我是想在匀浆后的蔬菜水果汁中添加农药看它的降解过程

你要看水果汁匀浆后里面的活性物质对农药的降解效果吧？最好在低温环境下打碎，尽量避免对里面物质的破坏；因为单纯提取酶的实验就相当严格，一不小心活力会有很大程度损失。看看文献关于这方面是怎么做的吧。

8楼2012-03-28 22:53:31

liangxt

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我都觉得蔬菜水果正常均浆后，在外界温度和pH不发生太大改变时，酶大部分不会失活。我们提天然产物的时候，都要改变pH或温度来抑制酶，防止其中的天然产物酶解。

9楼2012-03-30 23:33:01

xiemin217

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实验目的不同得到的结果就不一样，部分酶被破坏是肯定的，就要看你要的酶是不是会被破坏，这样的文献很多的，看下就知道了。

10楼2012-04-04 10:08:58

liyanli1338

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如果是在低温条件下（如液氮）匀浆，应该酶活性不会有太多变化，我做过植物保护酶之类的，从这方面猜测的。都是植物嘛。

11楼2012-04-04 17:11:54

sue_217

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11楼: Originally posted by liyanli1338 at 2012-04-04 17:11:54:
如果是在低温条件下（如液氮）匀浆，应该酶活性不会有太多变化，我做过植物保护酶之类的，从这方面猜测的。都是植物嘛。

嗯多谢

12楼2012-04-05 08:05:48