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luozm0930

银虫 (著名写手)

[交流] 【求助】求助各位高手如何改善饮料口感? 已有18人参与

现实验室自制了一种饮料,但是口感不太好,其中的糖分含量比较大,请问有哪些添加剂是可以用来改善口感的?谢谢各位!
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cool_jf

铜虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
蔗糖量大的话,喝起来有点腻。加些葡萄糖喝起来爽口。酸味剂是一定要加的,柠檬酸提供酸味,苹果酸提供葡萄味,酒石酸的酸味具有收敛性,j就是涩味。还可加些增稠剂,饮料喝起来细腻,丰厚。
我是风,时时伴你左右,但你却感觉不到我的存在~
20楼2009-08-21 14:02:29
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普通回帖

hzau_hb

金虫 (小有名气)


luozm0930(金币+1,VIP+0):谢谢交流! 6-30 09:56
考虑适当添加一点食品添加剂,现在很多饮料上不是都加了的吗,比如山梨醇什么的
不断学习....不断反思....
2楼2009-06-29 11:21:22
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yongyuan734

木虫 (正式写手)


luozm0930(金币+1):谢谢建议
一般来讲,加一些柠檬酸或者苹果酸,可以用于改善口感,一般PH低的饮料都比较爽口!
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
3楼2009-06-29 20:14:56
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

对了,六偏磷酸钠有改善口感的作用
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
4楼2009-06-29 20:15:32
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hangkong

新虫 (小有名气)


luozm0930(金币+1):谢谢建议
糖酸比要适当,再者通过一些添加剂
5楼2009-06-29 22:23:29
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xbkuaile110

金虫 (小有名气)


luozm0930(金币+1,VIP+0):谢谢 7-1 14:08
加些香兰素啥的也管用
6楼2009-07-01 09:57:44
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)


luozm0930(金币+1,VIP+0):thanks 7-3 09:03
还是酸甜比比较重要吧 加些柠檬酸或者乳酸可能好点
人生就象卫生纸、没事尽量少扯
7楼2009-07-01 18:16:56
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bj986316

铁虫 (初入文坛)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
注意酸甜比,另外可以添加些功能性糖取代口感较甜的蔗糖啊。
8楼2009-07-07 12:40:47
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qm840216

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
wujin41658(金币+2,VIP+0):鼓励新虫参加技术讨论,欢迎常来食品版~~~~~~~ 8-18 07:55
糖度高应该是果汁饮料吧,果汁饮料最重要的就是糖酸比,适当的糖酸比就可以适当的减弱甜味,也可以加入一定的柠檬酸和柠檬酸钠来调节pH值,这些都是粗调节,加六偏磷酸钠就是个细调节,可以更加细微的改变饮料的口感。
9楼2009-07-10 13:16:38
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小小木船

铜虫 (职业作家)

忘记中

学习了
10楼2009-07-10 15:23:25
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