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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】求助各位高手如何改善饮料口感？
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破碎冰月

铁杆木虫 (著名写手)
充二氧化碳
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君子不党士志于道
21楼2009-08-21 19:07:09
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sunyunhappy

铜虫 (小有名气)
不知道你有没有加糖进去，如果有的话就加的少一点，然后在此同时调节酸度，加柠檬酸或者六偏磷酸钠
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22楼2009-08-22 15:15:14
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
★
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调甜我觉得用安赛蜜比较好吧呵呵
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23楼2009-08-27 10:29:54
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conquerworld

银虫 (小有名气)
★
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自从工作后很少来论坛了，调试口味方法多多

常见的有甜味剂，酸味剂，香精香料，还有奶粉，果粉等，研究者可以自己去找些原料回来复配调试。

真正用何种原料搭配达到最佳效果需要自己动手才清楚。
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24楼2009-08-27 12:34:30
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prodigal

木虫 (小有名气)
★
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楼主也没说自己研制的是什么饮料，得根据饮料本身的特色来综合解决这个问题，甜酸比以及一些香精香料的使用是经过反复试验后得出的，没有经过动手，不太好说清楚
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25楼2009-08-27 12:59:11
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zhbhhero

木虫 (正式写手)
主要调酸度，加香精之类也可以，不过高温杀菌后香料大部分就失效了，可能只有一点点香味！
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26楼2009-08-27 13:03:05
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cdp710

金虫 (小有名气)
加香精
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不求最好只求更好
27楼2009-09-01 21:47:21
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hazel369

木虫 (正式写手)
★
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需要调节糖酸比吧，酸度可以加柠檬酸之类，糖类中可以加香兰素，或者木糖醇等。
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28楼2010-04-20 17:12:55
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sniper2

铜虫 (小有名气)
★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:40
调节饮料的糖酸比是一个非常重要的基础工作，只有糖酸比合适，才能使饮料的有好的口感，
另外注意：在选用代糖的时候一定要精心做好复配工作，单个代糖的口感很不佳的，复配是个改善口感的好办法。
在酸的使用上，柠檬酸是所有酸中最柔和的酸，非常适合做酸味剂使用，其他的酸有可能比较涩或者尖刺。
最后可以加一些口感矫正剂或者掩蔽剂。比如最新开发的糖醇类，掩盖不良的口感，原理是：这些成分能够在饮料的不良成分之前很快的被味蕾感觉，从而不引起不良口感的感受。
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29楼2010-04-20 19:20:25
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persue

金虫 (正式写手)
★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:40
我也在学着做饮料,4%左右的糖份口感就可以了!还要调酸,加乳化剂口感会更好,如果是浊汁的话
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Thereisstillalonglongwaytogo.....
30楼2010-04-23 16:47:34
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