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luozm0930

银虫 (著名写手)

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[交流] 【求助】求助各位高手如何改善饮料口感？已有18人参与

现实验室自制了一种饮料，但是口感不太好，其中的糖分含量比较大，请问有哪些添加剂是可以用来改善口感的？谢谢各位！

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xiao_

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平和，坚韧，真诚，快乐，温暖！

1楼 2009-06-29 11:16:40

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sniper2

铜虫 (小有名气)

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★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:40

调节饮料的糖酸比是一个非常重要的基础工作，只有糖酸比合适，才能使饮料的有好的口感，
另外注意：在选用代糖的时候一定要精心做好复配工作，单个代糖的口感很不佳的，复配是个改善口感的好办法。
在酸的使用上，柠檬酸是所有酸中最柔和的酸，非常适合做酸味剂使用，其他的酸有可能比较涩或者尖刺。
最后可以加一些口感矫正剂或者掩蔽剂。比如最新开发的糖醇类，掩盖不良的口感，原理是：这些成分能够在饮料的不良成分之前很快的被味蕾感觉，从而不引起不良口感的感受。