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luozm0930

银虫 (著名写手)

[交流] 【求助】求助各位高手如何改善饮料口感? 已有18人参与

现实验室自制了一种饮料,但是口感不太好,其中的糖分含量比较大,请问有哪些添加剂是可以用来改善口感的?谢谢各位!
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sniper2

铜虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:40
调节饮料的糖酸比是一个非常重要的基础工作,只有糖酸比合适,才能使饮料的有好的口感,
另外注意:在选用代糖的时候一定要精心做好复配工作,单个代糖的口感很不佳的,复配是个改善口感的好办法。
在酸的使用上,柠檬酸是所有酸中最柔和的酸,非常适合做酸味剂使用,其他的酸有可能比较涩或者尖刺。
最后可以加一些口感矫正剂或者掩蔽剂。比如最新开发的糖醇类,掩盖不良的口感,原理是:这些成分能够在饮料的不良成分之前很快的被味蕾感觉,从而不引起不良口感的感受。
29楼2010-04-20 19:20:25
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hzau_hb

金虫 (小有名气)


luozm0930(金币+1,VIP+0):谢谢交流! 6-30 09:56
考虑适当添加一点食品添加剂,现在很多饮料上不是都加了的吗,比如山梨醇什么的
不断学习....不断反思....
2楼2009-06-29 11:21:22
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yongyuan734

木虫 (正式写手)


luozm0930(金币+1):谢谢建议
一般来讲,加一些柠檬酸或者苹果酸,可以用于改善口感,一般PH低的饮料都比较爽口!
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
3楼2009-06-29 20:14:56
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

对了,六偏磷酸钠有改善口感的作用
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
4楼2009-06-29 20:15:32
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