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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】求助各位高手如何改善饮料口感？
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luozm0930

银虫 (著名写手)

[交流] 【求助】求助各位高手如何改善饮料口感？ 已有18人参与

现实验室自制了一种饮料，但是口感不太好，其中的糖分含量比较大，请问有哪些添加剂是可以用来改善口感的？谢谢各位！
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xiao_

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1楼 2009-06-29 11:16:40
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

cool_jf

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
蔗糖量大的话，喝起来有点腻。加些葡萄糖喝起来爽口。酸味剂是一定要加的，柠檬酸提供酸味，苹果酸提供葡萄味，酒石酸的酸味具有收敛性,j就是涩味。还可加些增稠剂，饮料喝起来细腻，丰厚。
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
20楼2009-08-21 14:02:29
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普通回帖

hzau_hb

金虫 (小有名气)
★
luozm0930(金币+1,VIP+0):谢谢交流！ 6-30 09:56
考虑适当添加一点食品添加剂，现在很多饮料上不是都加了的吗，比如山梨醇什么的
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不断学习....不断反思....
2楼2009-06-29 11:21:22
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
★
luozm0930(金币+1):谢谢建议
一般来讲，加一些柠檬酸或者苹果酸，可以用于改善口感，一般PH低的饮料都比较爽口！
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
3楼2009-06-29 20:14:56
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
对了，六偏磷酸钠有改善口感的作用
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
4楼2009-06-29 20:15:32
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hangkong

新虫 (小有名气)
★
luozm0930(金币+1):谢谢建议
糖酸比要适当,再者通过一些添加剂
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5楼2009-06-29 22:23:29
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xbkuaile110

金虫 (小有名气)
★
luozm0930(金币+1,VIP+0):谢谢 7-1 14:08
加些香兰素啥的也管用
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6楼2009-07-01 09:57:44
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
★
luozm0930(金币+1,VIP+0):thanks 7-3 09:03
还是酸甜比比较重要吧 加些柠檬酸或者乳酸可能好点
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人生就象卫生纸、没事尽量少扯
7楼2009-07-01 18:16:56
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bj986316

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
注意酸甜比，另外可以添加些功能性糖取代口感较甜的蔗糖啊。
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8楼2009-07-07 12:40:47
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qm840216

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
wujin41658(金币+2,VIP+0):鼓励新虫参加技术讨论，欢迎常来食品版~~~~~~~ 8-18 07:55
糖度高应该是果汁饮料吧，果汁饮料最重要的就是糖酸比，适当的糖酸比就可以适当的减弱甜味，也可以加入一定的柠檬酸和柠檬酸钠来调节pH值，这些都是粗调节，加六偏磷酸钠就是个细调节，可以更加细微的改变饮料的口感。
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9楼2009-07-10 13:16:38
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小小木船

铜虫 (职业作家)

忘记中
学习了
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10楼2009-07-10 15:23:25
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