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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】求助各位高手如何改善饮料口感？
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pzz2tm

银虫 (小有名气)
★
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你应该还要说具体点，是哪种饮料，口感很多种也！比如酸甜度，细腻爽滑等等！都不说哪种缺陷真的很难回答!
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我不相信梦是假的！
11楼2009-07-11 13:10:56
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pzz2tm

银虫 (小有名气)
你应该还要说具体点，是哪种饮料，口感很多种也！比如酸甜度，细腻爽滑等等！都不说哪种缺陷真的很难回答!
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我不相信梦是假的！
12楼2009-07-11 13:12:11
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sunyunti

金虫 (小有名气)
用甜菊糖可以改善口感
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快乐的阳光
13楼2009-07-11 14:15:35
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zs8238003

金虫 (小有名气)
什么饮料啊，楼上的都说的差不多了，如果是果汁饮料需要增稠的话加点卡拉胶或者淀粉~~
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14楼2009-08-02 16:45:54
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
★
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我也在做饮料 好好学习下呵呵谢谢大家
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15楼2009-08-07 09:46:52
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晨风18507

新虫 (小有名气)
★
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我以前做过燕麦酸奶，调节口感的时候确实不好把握。实验室里用的是蔗糖和柠檬酸钠调节糖酸比。如果有不良风味的话可以考虑加入别的成分来掩盖。
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16楼2009-08-07 10:44:03
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为人师表

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by bj986316 at 2009-7-7 12:40:
注意酸甜比，另外可以添加些功能性糖取代口感较甜的蔗糖啊。

这个方法不错，学习了
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17楼2009-08-17 21:13:53
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dylanxue

金虫 (小有名气)
★
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1.加酸：柠檬酸，苹果酸，六偏磷酸钠；单用或混用
2.加香精。
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18楼2009-08-18 01:11:09
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流星羽

新虫 (初入文坛)
原来可以这样。。
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19楼2009-08-20 15:32:57
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cool_jf

铜虫 (小有名气)
★
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蔗糖量大的话，喝起来有点腻。加些葡萄糖喝起来爽口。酸味剂是一定要加的，柠檬酸提供酸味，苹果酸提供葡萄味，酒石酸的酸味具有收敛性,j就是涩味。还可加些增稠剂，饮料喝起来细腻，丰厚。
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
20楼2009-08-21 14:02:29
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