应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 乳酸菌饮料稳定剂
141/2返回列表12下一页
查看: 2129  |  回复: 13
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

雨夜尧

新虫 (初入文坛)

[交流] 乳酸菌饮料稳定剂 已有11人参与

常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊？添加量，条件是什么啊？
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Stabilizers 乳酸菌

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-11-08 19:10:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

子时

至尊木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢子时交流解答。 2011-11-09 08:29:38
主要包括增稠剂如食用胶类的瓜胶，果胶等你；乳化剂比如酯类的蔗糖酯，单甘酯等等；酸味剂主要是柠檬酸，苹果酸，乳酸（酸味低）。用量需要具体调试，这和你的发酵结果，以及饮料的具体呈现效果相关，无法具体确定，但是都有国家允许添加量，这要查相关手册。建此你应该去找本乳酸饮料或者添加剂的书籍去看看，应该有很大帮助。
赞一下(2人) 回复此楼
沙子握得越紧流失的越快，适度的去看待身边的点点滴滴。
2楼2011-11-09 07:24:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
CMC为主，其他辅助。你有钱的话，就用果胶
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2011-11-09 10:12:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wslxb

木虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+2): 谢谢老虫友参与应助，欢迎常来。 2011-11-09 18:44:52
引用回帖:
1楼: Originally posted by 雨夜尧 at 2011-11-08 19:10:09:
常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊？添加量，条件是什么啊？

酸性条件下主要是果胶和CMC，二者的作用pH范围有所区别。需要注意的一点是果胶本身就是酸性的，而CMC的pH值较高需要调酸。这样会造成二者在口感上有区别。用量需要看样品本身的性能吧。CMC千分之四左右就足够稳定了。果胶用量会更少一些。
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2011-11-09 13:03:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

luojiang_925

金虫 (正式写手)

大漠毒狼
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
这个主要是增加它的粘度和减小表面张力，这个应该属于食品添加剂范畴，像楼上说的添加食品增稠剂和乳化剂，具体的添加量你可以参照 （GB2760-2011）这个是最新的标准
赞一下(1人) 回复此楼
更无柳絮因风起，唯有葵花向日倾
5楼2011-11-09 20:38:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

0o618o0

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我正在做 乳饮料的稳定性
果胶的用量好大 效果不如CMC 好
其他的 阿拉伯胶也可以用吧
赞一下 回复此楼
6楼2012-04-20 16:49:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

guoqin_shiyin

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可是我加了0.2%左右或更多的CMC都沉淀了，黄原胶反而效果很好，但是加了后感觉口感变的粘稠了。
赞一下 回复此楼
7楼2012-04-28 19:46:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

0o618o0

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
4547396楼: Originally posted by guoqin_shiyin at 2012-04-28 19:46:04:
可是我加了0.2%左右或更多的CMC都沉淀了，黄原胶反而效果很好，但是加了后感觉口感变的粘稠了。

我用的CMC 在千分之4 效果挺好的 视觉上 但是 测出来的稳定系数不咋样 黄原胶我用的 是太粘稠了。。。
赞一下 回复此楼
8楼2012-05-10 11:40:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

路漫漫徐徐行

木虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 感谢交流，欢迎常来 2012-06-11 17:40:15
有黄原胶 海藻酸钠 CMC   CMC用量很少，千分之几    海藻酸钠在酸性条件下没有效果   黄原胶用量在0.2%—0.3%之间
赞一下 回复此楼
9楼2012-06-10 21:08:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yujiuxi

银虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
不用胶体，提高酸度，稳定性很好！
赞一下 回复此楼
赚钱娶媳妇
10楼2012-06-13 08:35:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 雨夜尧 的主题更新
141/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭