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雨夜尧

新虫 (初入文坛)

[交流] 乳酸菌饮料稳定剂 已有11人参与

常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊?添加量,条件是什么啊?
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
CMC为主,其他辅助。你有钱的话,就用果胶
3楼2011-11-09 10:12:40
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查看全部 14 个回答

子时

至尊木虫 (著名写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢子时交流解答。 2011-11-09 08:29:38
主要包括增稠剂如食用胶类的瓜胶,果胶等你;乳化剂比如酯类的蔗糖酯,单甘酯等等;酸味剂主要是柠檬酸,苹果酸,乳酸(酸味低)。用量需要具体调试,这和你的发酵结果,以及饮料的具体呈现效果相关,无法具体确定,但是都有国家允许添加量,这要查相关手册。建此你应该去找本乳酸饮料或者添加剂的书籍去看看,应该有很大帮助。
沙子握得越紧流失的越快,适度的去看待身边的点点滴滴。
2楼2011-11-09 07:24:59
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wslxb

木虫 (小有名气)

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
树树8013(金币+2): 谢谢老虫友参与应助,欢迎常来。 2011-11-09 18:44:52
引用回帖:
1楼: Originally posted by 雨夜尧 at 2011-11-08 19:10:09:
常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊?添加量,条件是什么啊?

酸性条件下主要是果胶和CMC,二者的作用pH范围有所区别。需要注意的一点是果胶本身就是酸性的,而CMC的pH值较高需要调酸。这样会造成二者在口感上有区别。用量需要看样品本身的性能吧。CMC千分之四左右就足够稳定了。果胶用量会更少一些。
4楼2011-11-09 13:03:32
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luojiang_925

金虫 (正式写手)

大漠毒狼


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
这个主要是增加它的粘度和减小表面张力,这个应该属于食品添加剂范畴,像楼上说的添加食品增稠剂和乳化剂,具体的添加量你可以参照 (GB2760-2011)这个是最新的标准
更无柳絮因风起,唯有葵花向日倾
5楼2011-11-09 20:38:14
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