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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 乳酸菌饮料稳定剂
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shenjj1983

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
黄原胶比较经济实惠一点。
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11楼2012-06-14 12:34:09
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irnesnow

木虫 (小有名气)
蛋白多少的啊
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坚持做自己！
12楼2012-06-29 21:24:53
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zxf2010

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3684433楼: Originally posted by wslxb at 2011-11-09 13:03:32
酸性条件下主要是果胶和CMC，二者的作用pH范围有所区别。需要注意的一点是果胶本身就是酸性的，而CMC的pH值较高需要调酸。这样会造成二者在口感上有区别。用量需要看样品本身的性能吧。CMC千分之四左右就足够稳定了 ...

纠正下LZ，CMC添加量0.1 %左右就很稳定了，加太多口感反而不好
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13楼2012-07-02 10:31:14
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zxf2010

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3649800楼: Originally posted by 雨夜尧 at 2011-11-08 19:10:09
常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊？添加量，条件是什么啊？

这个靠自己摸索，没有标准答案，不同饮料所用的稳定剂不同，一般都是添加黄原胶+CMC
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14楼2012-07-02 10:32:31
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