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雨夜尧

新虫 (初入文坛)

[交流] 乳酸菌饮料稳定剂 已有11人参与

常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊？添加量，条件是什么啊？
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1楼 2011-11-08 19:10:09
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0o618o0

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
4547396楼: Originally posted by guoqin_shiyin at 2012-04-28 19:46:04:
可是我加了0.2%左右或更多的CMC都沉淀了，黄原胶反而效果很好，但是加了后感觉口感变的粘稠了。

我用的CMC 在千分之4 效果挺好的 视觉上 但是 测出来的稳定系数不咋样 黄原胶我用的 是太粘稠了。。。
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8楼2012-05-10 11:40:30
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子时

至尊木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢子时交流解答。 2011-11-09 08:29:38
主要包括增稠剂如食用胶类的瓜胶，果胶等你；乳化剂比如酯类的蔗糖酯，单甘酯等等；酸味剂主要是柠檬酸，苹果酸，乳酸（酸味低）。用量需要具体调试，这和你的发酵结果，以及饮料的具体呈现效果相关，无法具体确定，但是都有国家允许添加量，这要查相关手册。建此你应该去找本乳酸饮料或者添加剂的书籍去看看，应该有很大帮助。
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沙子握得越紧流失的越快，适度的去看待身边的点点滴滴。
2楼2011-11-09 07:24:59
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
CMC为主，其他辅助。你有钱的话，就用果胶
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3楼2011-11-09 10:12:40
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wslxb

木虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+2): 谢谢老虫友参与应助，欢迎常来。 2011-11-09 18:44:52
引用回帖:
1楼: Originally posted by 雨夜尧 at 2011-11-08 19:10:09:
常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊？添加量，条件是什么啊？

酸性条件下主要是果胶和CMC，二者的作用pH范围有所区别。需要注意的一点是果胶本身就是酸性的，而CMC的pH值较高需要调酸。这样会造成二者在口感上有区别。用量需要看样品本身的性能吧。CMC千分之四左右就足够稳定了。果胶用量会更少一些。
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4楼2011-11-09 13:03:32
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