24小时热门版块排行榜    

查看: 1602  |  回复: 13

雨夜尧

新虫 (初入文坛)

[交流] 乳酸菌饮料稳定剂已有11人参与

常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊?添加量,条件是什么啊?
回复此楼

» 收录本帖的淘贴专辑推荐

Food Stabilizers 乳酸菌

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

子时

至尊木虫 (著名写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢子时交流解答。 2011-11-09 08:29:38
主要包括增稠剂如食用胶类的瓜胶,果胶等你;乳化剂比如酯类的蔗糖酯,单甘酯等等;酸味剂主要是柠檬酸,苹果酸,乳酸(酸味低)。用量需要具体调试,这和你的发酵结果,以及饮料的具体呈现效果相关,无法具体确定,但是都有国家允许添加量,这要查相关手册。建此你应该去找本乳酸饮料或者添加剂的书籍去看看,应该有很大帮助。
沙子握得越紧流失的越快,适度的去看待身边的点点滴滴。
2楼2011-11-09 07:24:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
CMC为主,其他辅助。你有钱的话,就用果胶
3楼2011-11-09 10:12:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wslxb

木虫 (小有名气)

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
树树8013(金币+2): 谢谢老虫友参与应助,欢迎常来。 2011-11-09 18:44:52
引用回帖:
1楼: Originally posted by 雨夜尧 at 2011-11-08 19:10:09:
常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊?添加量,条件是什么啊?

酸性条件下主要是果胶和CMC,二者的作用pH范围有所区别。需要注意的一点是果胶本身就是酸性的,而CMC的pH值较高需要调酸。这样会造成二者在口感上有区别。用量需要看样品本身的性能吧。CMC千分之四左右就足够稳定了。果胶用量会更少一些。
4楼2011-11-09 13:03:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

luojiang_925

金虫 (正式写手)

大漠毒狼


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
这个主要是增加它的粘度和减小表面张力,这个应该属于食品添加剂范畴,像楼上说的添加食品增稠剂和乳化剂,具体的添加量你可以参照 (GB2760-2011)这个是最新的标准
更无柳絮因风起,唯有葵花向日倾
5楼2011-11-09 20:38:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

0o618o0

铁虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
我正在做 乳饮料的稳定性
果胶的用量好大 效果不如CMC 好
其他的 阿拉伯胶也可以用吧
6楼2012-04-20 16:49:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

guoqin_shiyin

银虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
可是我加了0.2%左右或更多的CMC都沉淀了,黄原胶反而效果很好,但是加了后感觉口感变的粘稠了。
7楼2012-04-28 19:46:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

0o618o0

铁虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
4547396楼: Originally posted by guoqin_shiyin at 2012-04-28 19:46:04:
可是我加了0.2%左右或更多的CMC都沉淀了,黄原胶反而效果很好,但是加了后感觉口感变的粘稠了。

我用的CMC 在千分之4 效果挺好的 视觉上 但是 测出来的稳定系数不咋样 黄原胶我用的 是太粘稠了。。。
8楼2012-05-10 11:40:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

路漫漫徐徐行

木虫 (初入文坛)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 感谢交流,欢迎常来 2012-06-11 17:40:15
有黄原胶 海藻酸钠 CMC   CMC用量很少,千分之几    海藻酸钠在酸性条件下没有效果   黄原胶用量在0.2%—0.3%之间
9楼2012-06-10 21:08:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yujiuxi

银虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
不用胶体,提高酸度,稳定性很好!
赚钱娶媳妇
10楼2012-06-13 08:35:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 雨夜尧 的主题更新
普通表情 高级回复(可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 刚当完兵回来想考研 +7 五官在线 2024-06-23 21/1050 2024-06-27 23:31 by 五官在线
[考博] 对象没有,还非常想读博,难以抉择 +29 pvrw0224 2024-06-23 53/2650 2024-06-27 23:25 by LX8095
[基金申请] 博后特别资助与面上时间 +22 alex5387 2024-06-27 30/1500 2024-06-27 23:18 by sparknow
[论文投稿] 为何全世界都用JCR分区,咱们要弄个中科院分区?意义何在? +6 意得辑_editage 2024-06-25 7/350 2024-06-27 20:59 by keyaner23
[硕博家园] 联培博士文章第一单位署名问题交流~ +11 橙成成c 2024-06-23 24/1200 2024-06-27 18:51 by keyaner23
[论文投稿] Nano energy 投稿一个月with editor 到今天状态没有变过 5+3 甜甜甜。 2024-06-26 3/150 2024-06-27 18:00 by nono2009
[硕博家园] 回家两天,不想呆了 +8 368ghnf 2024-06-22 14/700 2024-06-27 15:41 by 懒羊羊_0
[基金申请] 请问三个字的中文名字,在文中到底怎么表示? 5+3 zhongyuan764 2024-06-22 7/350 2024-06-27 11:28 by f1yfish
[有机交流] 大佬们,打的核磁氢谱与chemdraw预测的有偏差 +7 来了个 2024-06-26 7/350 2024-06-27 11:11 by wubiansiya
[基金申请] 博后面上今天下午会公布吗?有无消息? +26 hajkdfdf 2024-06-24 45/2250 2024-06-27 09:19 by kyukitu
[基金申请] 博后网上办公系统维护 +14 取名字烦人 2024-06-25 22/1100 2024-06-26 22:15 by tuanbao2023
[有机交流] 有机物的酸酐如何准确表征 10+3 方酱 2024-06-24 7/350 2024-06-26 17:53 by 宁静远行
[基金申请] 省基金对国自然申请是有利还是有弊 +6 zycumt04 2024-06-26 7/350 2024-06-26 15:02 by 潇湘之迷
[有机交流] 酚羟基甲基化 10+4 A好运来啦啦啦 2024-06-25 6/300 2024-06-26 10:08 by 88817753
[基金申请] 厅级项目出校却没中 +13 Iwould 2024-06-23 20/1000 2024-06-26 06:14 by foolishmani
[基金申请] 基金申请书名称有变化 +5 xuel2011 2024-06-25 7/350 2024-06-26 00:07 by 老虎当猫养
[硕博家园] 数据不好 +5 Hetai 2024-06-23 7/350 2024-06-25 12:37 by 1591099
[基金申请] 演员杨幂在核心期刊发表论文,中国广播电视学期刊 +9 babu2015 2024-06-22 12/600 2024-06-25 11:05 by 我是勇敢牛牛
[公派出国] 博士csc联培会看重第一学历学校层次吗 +4 也就这样 2024-06-23 4/200 2024-06-24 08:18 by 晓目崇
[有机交流] 生成亚胺的反应怎么能进行完全 +3 1369836 2024-06-23 3/150 2024-06-23 18:44 by hwqMSE
信息提示
请填处理意见