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雨夜尧

新虫 (初入文坛)

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[交流] 乳酸菌饮料稳定剂已有11人参与

常用的乳酸菌饮料稳定剂有哪些啊？添加量，条件是什么啊？

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Food Stabilizers

乳酸菌

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1楼 2011-11-08 19:10:09

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guoqin_shiyin

银虫 (正式写手)

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★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

可是我加了0.2%左右或更多的CMC都沉淀了，黄原胶反而效果很好，但是加了后感觉口感变的粘稠了。

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7楼2012-04-28 19:46:04

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子时

至尊木虫 (著名写手)

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树树8013(金币+1): 谢谢子时交流解答。 2011-11-09 08:29:38

主要包括增稠剂如食用胶类的瓜胶，果胶等你；乳化剂比如酯类的蔗糖酯，单甘酯等等；酸味剂主要是柠檬酸，苹果酸，乳酸（酸味低）。用量需要具体调试，这和你的发酵结果，以及饮料的具体呈现效果相关，无法具体确定，但是都有国家允许添加量，这要查相关手册。建此你应该去找本乳酸饮料或者添加剂的书籍去看看，应该有很大帮助。

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