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我爸我妈

新虫 (小有名气)

[交流] 蛋白在水解过程中会产生组胺吗?

对鱼肉进行酶解,得到的蛋白水解液中组胺会超值吗?求指教
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l天涯

金虫 (小有名气)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
我爸我妈: 金币+1 2014-10-27 09:17:17
组胺就由组氨酸在脱羧酶的作用下生成的,一般脱羧酶是由细菌分泌的,所以,只要你不是用脱羧酶对鱼肉进行酶解的,就不会超标。
愿望是半个生命,淡漠是半个死亡
4楼2014-10-25 22:04:08
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家


我爸我妈: 金币+1 2014-10-25 10:21:52
那要看你用什么酶进行水解,以及水解的条件了。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2014-10-23 17:24:43
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