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我爸我妈

新虫 (小有名气)

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[交流] 蛋白在水解过程中会产生组胺吗？

对鱼肉进行酶解，得到的蛋白水解液中组胺会超值吗？求指教

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1楼2014-10-23 10:49:00

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l天涯

金虫 (小有名气)

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★ ★
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我爸我妈: 金币+1 2014-10-27 09:17:17

组胺就由组氨酸在脱羧酶的作用下生成的，一般脱羧酶是由细菌分泌的，所以，只要你不是用脱羧酶对鱼肉进行酶解的，就不会超标。

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愿望是半个生命，淡漠是半个死亡

4楼2014-10-25 22:04:08

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sugz

至尊木虫 (著名写手)

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我爸我妈: 金币+1 2014-10-25 10:21:52

那要看你用什么酶进行水解，以及水解的条件了。

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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！

2楼2014-10-23 17:24:43

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