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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » pH-stat法公式中蛋白质的含量是指原料的蛋白还是到达水解度以后的水解液蛋白含量？非?
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yanghuiqing

铜虫 (初入文坛)

[求助] pH-stat法公式中蛋白质的含量是指原料的蛋白还是到达水解度以后的水解液蛋白含量？非?

各位老师同仁们，请教各位一个问题，还望不吝赐教。pH-stat法公式中蛋白质的含量是指什么？原料的蛋白含量还是到达水解度以后的水解液蛋白含量？非常感谢。
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1楼 2011-10-20 16:56:27
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cxnd214

铁杆木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

是原料的蛋白含量
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2楼2011-10-21 09:04:07
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yanghuiqing

铜虫 (初入文坛)
谢谢，这种酶解方法是否要求专门的仪器？一般的pH计和滴定管控制能否做呢？水解过程中是否只需控制加碱量不需控制时间即可达到所需的水解度？
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3楼2011-10-21 09:52:06
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wanglg2180

铁虫 (初入文坛)
pH-stat 法需要特殊的设备，靠普通的人工滴加误差太大，重现性也不好
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4楼2011-10-21 14:00:28
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gky01

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

测试水解度方法有好几种途径，可以通过如OPA TNBS也是可以的。当然，pH-stat针对水解过程中酸碱度变化强烈的酶解反应可能效果较好些。
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steven
5楼2011-10-22 09:20:42
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yanghuiqing

铜虫 (初入文坛)
大家好，我做的是酶解蛋白的功能特性，只需要一个特定的水解度，请问这个用什么水解度测定方法比较好呢？pH-stat法水解过程中是否只需控制加碱量不需控制时间即可达到所需的水解度？
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6楼2011-10-22 19:50:25
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cxnd214

铁杆木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

yanghuiqing(金币+2): 谢谢你，本来我就是这么做的，后来想想好像又不知道是不是原料蛋白的含量，不确定，谢谢您的解答。 2011-10-23 18:22:44
要获得特定的水解度，你可以通过控制加碱量来达到你的目的
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7楼2011-10-23 16:07:23
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赖穗0911

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by yanghuiqing at 2011-10-22 19:50:25
大家好，我做的是酶解蛋白的功能特性，只需要一个特定的水解度，请问这个用什么水解度测定方法比较好呢？pH-stat法水解过程中是否只需控制加碱量不需控制时间即可达到所需的水解度？

您好 我现在做的也是酶解，想知道您最后怎么做的 急求

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求解答
8楼2015-03-27 10:11:36
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