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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白在水解过程中会产生组胺吗？
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我爸我妈

新虫 (小有名气)

[交流] 蛋白在水解过程中会产生组胺吗？

对鱼肉进行酶解，得到的蛋白水解液中组胺会超值吗？求指教
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1楼 2014-10-23 10:49:00
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★
我爸我妈: 金币+1 2014-10-25 10:21:52
那要看你用什么酶进行水解，以及水解的条件了。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-10-23 17:24:43
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是水货

木虫 (著名写手)
★
我爸我妈: 金币+1 2014-10-25 10:22:00
貌似不会。
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3楼2014-10-23 19:38:10
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l天涯

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我爸我妈: 金币+1 2014-10-27 09:17:17
组胺就由组氨酸在脱羧酶的作用下生成的，一般脱羧酶是由细菌分泌的，所以，只要你不是用脱羧酶对鱼肉进行酶解的，就不会超标。
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愿望是半个生命，淡漠是半个死亡
4楼2014-10-25 22:04:08
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