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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 蛋白质水解液变色问题
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娇娇19871019

新虫 (小有名气)

[求助] 蛋白质水解液变色问题

我用中性蛋白酶水解样品液（主要含有多糖和蛋白质），可在酶解过后，溶液变色，这是什么反应造成的呢？
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1楼 2013-03-22 16:31:27
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sunnymen

银虫 (正式写手)
反应前后是澄清变浑浊了还是什么？LZ能不能详细的描述一下
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2楼2013-03-22 16:37:24
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perfecti

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是不是因为水解过后，溶液的PH变化很大了？溶液中如果含有色素的话，就会有变化。测测pH看看。
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3楼2013-03-23 04:31:59
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18300503759

铁虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

请问lz的水解液，是如何浓缩的
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我思故我在
4楼2013-09-21 09:27:31
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娇娇19871019

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 18300503759 at 2013-09-21 09:27:31
请问lz的水解液，是如何浓缩的

我目前还木有浓缩啊，木有寻找到有效方法
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5楼2013-09-22 19:21:14
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18300503759

铁虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by 娇娇19871019 at 2013-09-22 19:21:14
我目前还木有浓缩啊，木有寻找到有效方法...

我是碱性水解的，黄色的水解液，波美度达到5左右
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我思故我在
6楼2013-09-22 21:38:55
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huaiyatou111

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

我是酸解的，脱色后为淡黄色，但是把ph调高就会变逐渐变黑，现在也找不到原因，求帮助啊！！！！
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7楼2013-10-11 16:18:23
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doctorcui

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

如果是植物蛋白的话，可能是多酚造成的。
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做减法
8楼2013-10-11 17:36:14
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