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蛋白酶水解的若干问题 已有3人参与
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蛋白质水解过程中监控水解度要怎么做？ 比如水解1小时，测水解度，水解过程水解液的总体积在变化，而且体积还很不好测量，每次的总N含量不是就在变么？怎么破？ |
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如果是水溶性原料，溶液初始总氮就是原料里的总氮，这个应该是不变的，水解度是氨基氮与总氮的比值， 如果是非水溶性原料，原料总氮也是不变的，变化的是原料水解后溶解到水中的总氮。水解度有两个，一个是氨基氮与原料总氮的比值，另一个是氨基氮与溶解性总氮的比值。 关于体积变化 对于水溶性原料，如果能扣除蒸发的水量（比如补水或都密封），初始体积与水解后的体积变化很小，可以忽略 对于非水溶性原料，如果含水量大（鲜肉？），要检测原料的水分，水解后计算从原料进入水解液的水分，就可以知道水解液的体积。如果含水量不大（干肉？），如果能扣除蒸发的水量（比如补水或都密封），水解液体积变化小，可以忽略 |
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