应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？
321/1返回列表
查看: 6761  |  回复: 31
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
本帖产生 2 个 食品EPI ，点击这里进行查看

yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽

» 猜你喜欢

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2011-02-26 20:53:43
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

仲夏夜的蛐蛐

木虫 (正式写手)
junwen6516(食品EPI+1): 2011-04-11 15:26:44
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:57
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-02-26 20:53:43:
我发现啊，酸奶或新鲜奶酪（高蛋白、高脂肪的另一种酸奶）里添加乳清蛋白，为什么？乳清蛋白不是没酪蛋白稳定吗？

1、能够明显减缓酸奶中pH值下降和酸度升高的速度。
2、改善产品的黏度、保水率及感官性能。

[ Last edited by 仲夏夜的蛐蛐 on 2011-4-11 at 15:00 ]
赞一下(3人) 回复此楼
16楼2011-04-11 14:54:32
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

树树8013

荣誉版主 (职业作家)
★
lovibond(金币+1): 感谢斑竹交流 2011-02-27 09:44:48
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:02:28
乳清蛋白比酪蛋白稳定。
看过，乳清蛋白的功能不少，持水、胶性、乳化，一些衍生还有保健作用。
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2011-02-26 22:36:49
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

frankliu

禁虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-27 10:41:01
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:03:07
本帖内容被屏蔽
3楼2011-02-27 10:28:06
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

symbel

银虫 (小有名气)
yangyurp(金币+1): 2011-03-01 20:27:10
主要是提高蛋白质含量，便宜
赞一下 回复此楼
4楼2011-03-01 09:47:21
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fhang0427

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 09:16:16
增强持水性
回复此楼
5楼2011-03-20 16:31:44
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

heiedy

新虫 (初入文坛)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 09:16:25
提高干物质含量
回复此楼
6楼2011-03-21 08:58:04
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

匿名

用户注销 (著名写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:20:19
本帖仅楼主可见
赞一下
7楼2011-03-21 09:46:42
已阅   申请食品EPI   编辑   查看我的主页

jiangnanrain

金虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:20:30
主要是提高蛋白质含量
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2011-03-21 12:36:19
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1): 欢迎新虫发帖，能说明什么作用吗 2011-03-22 10:58:48
便宜且作用有很多
赞一下(1人) 回复此楼
9楼2011-03-22 10:54:15
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)
物美价廉呗
回复此楼
10楼2011-03-22 10:54:26
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)
学习了
回复此楼
11楼2011-03-22 14:19:22
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

bocui123

铜虫 (初入文坛)
★
junwen6516(金币+1): 感谢交流 2011-04-11 15:27:00
一方面加入乳清蛋白对酸奶有保水性，另一方面乳清蛋白的蛋白含量高达80%，可以提高酸奶的蛋白含量及口感
赞一下(1人) 回复此楼
12楼2011-04-10 11:38:16
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jwdxbjzh

至尊木虫 (职业作家)
引用回帖:
Originally posted by jiangnanrain at 2011-03-21 12:36:19:
主要是提高蛋白质含量

加“三聚氰胺”可增加检测时的“蛋白质”含量！
赞一下 回复此楼
13楼2011-04-11 04:34:30
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangnanrain

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by jwdxbjzh at 2011-04-11 04:34:30:
加“三聚氰胺”可增加检测时的“蛋白质”含量！

最原始的是加牛尿，呵呵!
赞一下 回复此楼
14楼2011-04-11 09:19:14
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)
★
junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 感谢交流 2011-04-11 15:27:24
yangyurp(金币+2): 2011-04-12 19:46:39
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:55
乳清具有极好的生理价值和较低的热量，加乳清蛋白特点是组织结构致密，搅拌后质构稠度适宜，酸度不高，富含蛋白质而乳糖很少，游离氨基酸含量高，具有极佳的生理价值！
    加乳清蛋白或为了增加酸奶的厚实感，或为了降低成本，或为了标准化。个人觉得增稠，提升酸奶外观和口感是其主要目的。
赞一下(1人) 回复此楼
15楼2011-04-11 14:39:50
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

子时

至尊木虫 (著名写手)
增加蛋白含量，很多奶制品都是这么做的。
赞一下 回复此楼
17楼2011-04-12 16:24:58
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

brights

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
乳清蛋白符合法律不？这是是关键。
赞一下(1人) 回复此楼
18楼2011-04-13 09:46:19
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangfengirl

金虫 (正式写手)
原来如此！呵呵!
回复此楼
19楼2011-04-17 01:14:25
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hcyzlxy

木虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。
赞一下(1人) 回复此楼
20楼2011-04-18 07:09:20
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

qingshuiwuyu

金虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+2): 老虫友。谢谢交流。 2011-11-18 20:49:58
谁说乳清蛋白粉便宜哈，整吨的价格现在都是到75000-80000（WPC80）一吨了，乳清蛋白是动物蛋白的最优质的来源，是为了增加食品的口感和营养价值才会添加的，学食品的人要明白里面的道理，不能人云亦云，本来食品行业都这样了，大家都是学食品的，忍心看着他这样哈……
赞一下(2人) 回复此楼
21楼2011-06-13 17:16:47
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wslxb

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
这还用说，降低成本呀。
赞一下(1人) 回复此楼
22楼2011-09-28 22:30:12
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hsd3521

主管区长 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
22楼: Originally posted by wslxb at 2011-09-28 22:30:12:
这还用说，降低成本呀。

呵呵 哪里会降低成本 只能提高成本 15 16楼是正解 口感是主要目的 提高质构 总比加果胶好吧
赞一下(1人) 回复此楼
23楼2011-09-29 08:00:40
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

悠游a

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
现在酸奶都加很多变性淀粉来提高粘度和稳定性了，加乳清蛋白主要就是看中它的蛋白含量以及附带的一些优点吧。
赞一下(1人) 回复此楼
24楼2011-09-29 12:51:36
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
还有就是口感
回复此楼
25楼2011-09-29 13:51:29
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

黑色雇佣兵

禁虫 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
26楼2011-09-29 14:41:08
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wslxb

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
从酸性乳角度来看，乳清蛋白只会造成体系的不稳定，不会提高所谓的稳定性。
赞一下(1人) 回复此楼
27楼2011-09-30 04:36:07
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

463108359

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
个人觉得首先是提高蛋白含量降低生产成本,其次才是其功能性
赞一下(1人) 回复此楼
28楼2011-10-01 19:57:21
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaofeizhu5762

银虫 (小有名气)
增加粘度
回复此楼
29楼2011-11-18 17:01:50
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yujiuxi

银虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
提高牛奶中蛋白含量   相比通过闪蒸提高牛奶中蛋白含量更便宜
赞一下(1人) 回复此楼
30楼2011-11-20 10:52:40
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

花开浮生

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
乳清浓缩蛋白按里面蛋白的多少分为30、40、50、60、70、80 相应的价格也越来越高
还有乳清分离蛋白（蛋白质含量大于90%）
应用于酸奶
一方面是可增加酸奶中蛋白质的含量
另一方面加入乳清蛋白后，可改善酸奶的感官品质，增加粘稠感，口感更加细腻。
赞一下 回复此楼
31楼2012-06-06 11:44:54
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

weihua19831020

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
要达到一定的蛋白含量，用乳清蛋白降低成本最关键吧。不知道这么理解对不对，反正买酸奶的时候首选不添加乳清蛋白滴
赞一下 回复此楼
32楼2012-06-08 08:54:49
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yangyurp 的主题更新
321/1返回列表
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 东南大学364求调剂 +5 JasonYuiui 2026-03-15 5/250 2026-03-16 21:28 by 木瓜膏
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 一志愿985，本科211，0817化学工程与技术319求调剂 +5 Liwangman 2026-03-15 5/250 2026-03-16 17:10 by 我的船我的海
[考研] 一志愿苏州大学材料工程（085601）专硕有科研经历三项国奖两个实用型专利一项省级立项 +3 大火山小火山 2026-03-16 5/250 2026-03-16 16:54 by barlinike
[考研] 一志愿211 0703方向310分求调剂 +3 努力奋斗112 2026-03-15 3/150 2026-03-16 16:44 by houyaoxu
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
[考研] 288求调剂 +4 奇点0314 2026-03-14 4/200 2026-03-14 23:04 by JourneyLucky
[考研] 297求调剂 +4 学海漂泊 2026-03-13 4/200 2026-03-14 11:51 by 热情沙漠
[考研] 331求调剂（0703有机化学 +5 ZY-05 2026-03-13 6/300 2026-03-14 10:51 by Jy?
[考研] 312求调剂 +6 陌宸希 2026-03-10 6/300 2026-03-14 00:40 by JourneyLucky
[考研] 一志愿湖师大化学289求调剂 +6 XMCMM3.14159 2026-03-10 6/300 2026-03-14 00:28 by JourneyLucky
[考研] 341求调剂 +4 番茄头--- 2026-03-10 4/200 2026-03-13 23:12 by JourneyLucky
[考研] 0703化学一志愿211 总分320求调剂 +5 玛卡巴卡啊哈 2026-03-11 5/250 2026-03-13 21:40 by JourneyLucky
[考研] 307求调剂 +5 超级伊昂大王 2026-03-12 5/250 2026-03-13 15:56 by 棒棒球手
[考研] 工科278分求调剂 +5 周慢热啊 2026-03-12 7/350 2026-03-13 15:49 by JourneyLucky
[考研] 274求调剂 +3 S.H1 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:15 by JourneyLucky
[考研] 工科调剂 +4 Jiang191123！ 2026-03-11 4/200 2026-03-13 15:15 by Miko19
[考研] 290求调剂 +3 ADT 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:19 by peike
[考研] 化工学硕306求调剂 +9 42838695 2026-03-12 9/450 2026-03-13 10:16 by houyaoxu
[考研] 求调剂材料专硕293 +6 段_(:з」∠)_ 2026-03-10 6/300 2026-03-10 18:22 by ms629
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭