【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？ - 食品 - 食品添加剂

登录注册

24小时热门版块排行榜

铁杆木虫 (职业作家)

★
junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 感谢交流 2011-04-11 15:27:24
yangyurp(金币+2): 2011-04-12 19:46:39
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:55

乳清具有极好的生理价值和较低的热量，加乳清蛋白特点是组织结构致密，搅拌后质构稠度适宜，酸度不高，富含蛋白质而乳糖很少，游离氨基酸含量高，具有极佳的生理价值！
加乳清蛋白或为了增加酸奶的厚实感，或为了降低成本，或为了标准化。个人觉得增稠，提升酸奶外观和口感是其主要目的。

15楼2011-04-11 14:39:50

木虫 (正式写手)

junwen6516(食品EPI+1): 2011-04-11 15:26:44
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:57

引用回帖:

Originally posted by yangyurp at 2011-02-26 20:53:43:
我发现啊，酸奶或新鲜奶酪（高蛋白、高脂肪的另一种酸奶）里添加乳清蛋白，为什么？乳清蛋白不是没酪蛋白稳定吗？

1、能够明显减缓酸奶中pH值下降和酸度升高的速度。
2、改善产品的黏度、保水率及感官性能。

[ Last edited by 仲夏夜的蛐蛐 on 2011-4-11 at 15:00 ]

16楼2011-04-11 14:54:32

相关版块跳转我要订阅楼主 yangyurp 的主题更新