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junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 感谢交流 2011-04-11 15:27:24
yangyurp(金币+2): 2011-04-12 19:46:39
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:55
乳清具有极好的生理价值和较低的热量,加乳清蛋白特点是组织结构致密,搅拌后质构稠度适宜,酸度不高,富含蛋白质而乳糖很少,游离氨基酸含量高,具有极佳的生理价值!
    加乳清蛋白或为了增加酸奶的厚实感,或为了降低成本,或为了标准化。个人觉得增稠,提升酸奶外观和口感是其主要目的。
15楼2011-04-11 14:39:50
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仲夏夜的蛐蛐

木虫 (正式写手)


junwen6516(食品EPI+1): 2011-04-11 15:26:44
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:57
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-02-26 20:53:43:
我发现啊,酸奶或新鲜奶酪(高蛋白、高脂肪的另一种酸奶)里添加乳清蛋白,为什么?乳清蛋白不是没酪蛋白稳定吗?

1、能够明显减缓酸奶中pH值下降和酸度升高的速度。
2、改善产品的黏度、保水率及感官性能。

[ Last edited by 仲夏夜的蛐蛐 on 2011-4-11 at 15:00 ]
16楼2011-04-11 14:54:32
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