【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？ - 食品 - 食品添加剂

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禁虫 (小有名气)

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1楼 2011-02-26 20:53:43

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木虫 (正式写手)

junwen6516(食品EPI+1): 2011-04-11 15:26:44
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:57

引用回帖:

Originally posted by yangyurp at 2011-02-26 20:53:43:
我发现啊，酸奶或新鲜奶酪（高蛋白、高脂肪的另一种酸奶）里添加乳清蛋白，为什么？乳清蛋白不是没酪蛋白稳定吗？

1、能够明显减缓酸奶中pH值下降和酸度升高的速度。
2、改善产品的黏度、保水率及感官性能。

[ Last edited by 仲夏夜的蛐蛐 on 2011-4-11 at 15:00 ]

16楼2011-04-11 14:54:32

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