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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼2011-02-26 20:53:43
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仲夏夜的蛐蛐

木虫 (正式写手)
junwen6516(食品EPI+1): 2011-04-11 15:26:44
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:57
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-02-26 20:53:43:
我发现啊，酸奶或新鲜奶酪（高蛋白、高脂肪的另一种酸奶）里添加乳清蛋白，为什么？乳清蛋白不是没酪蛋白稳定吗？

1、能够明显减缓酸奶中pH值下降和酸度升高的速度。
2、改善产品的黏度、保水率及感官性能。

[ Last edited by 仲夏夜的蛐蛐 on 2011-4-11 at 15:00 ]
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16楼2011-04-11 14:54:32
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)
★
lovibond(金币+1): 感谢斑竹交流 2011-02-27 09:44:48
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:02:28
乳清蛋白比酪蛋白稳定。
看过，乳清蛋白的功能不少，持水、胶性、乳化，一些衍生还有保健作用。
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2楼2011-02-26 22:36:49
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frankliu

禁虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-27 10:41:01
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:03:07
本帖内容被屏蔽
3楼2011-02-27 10:28:06
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symbel

银虫 (小有名气)
yangyurp(金币+1): 2011-03-01 20:27:10
主要是提高蛋白质含量，便宜
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4楼2011-03-01 09:47:21
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