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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼 2011-02-26 20:53:43
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)
★
junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 感谢交流 2011-04-11 15:27:24
yangyurp(金币+2): 2011-04-12 19:46:39
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:55
乳清具有极好的生理价值和较低的热量，加乳清蛋白特点是组织结构致密，搅拌后质构稠度适宜，酸度不高，富含蛋白质而乳糖很少，游离氨基酸含量高，具有极佳的生理价值！
    加乳清蛋白或为了增加酸奶的厚实感，或为了降低成本，或为了标准化。个人觉得增稠，提升酸奶外观和口感是其主要目的。
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15楼2011-04-11 14:39:50
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)
★
lovibond(金币+1): 感谢斑竹交流 2011-02-27 09:44:48
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:02:28
乳清蛋白比酪蛋白稳定。
看过，乳清蛋白的功能不少，持水、胶性、乳化，一些衍生还有保健作用。
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2楼2011-02-26 22:36:49
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frankliu

禁虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-27 10:41:01
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:03:07
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3楼2011-02-27 10:28:06
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symbel

银虫 (小有名气)
yangyurp(金币+1): 2011-03-01 20:27:10
主要是提高蛋白质含量，便宜
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4楼2011-03-01 09:47:21
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