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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼 2011-02-26 20:53:43
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hcyzlxy

木虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。
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20楼2011-04-18 07:09:20
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)
★
lovibond(金币+1): 感谢斑竹交流 2011-02-27 09:44:48
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:02:28
乳清蛋白比酪蛋白稳定。
看过，乳清蛋白的功能不少，持水、胶性、乳化，一些衍生还有保健作用。
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2楼2011-02-26 22:36:49
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frankliu

禁虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-27 10:41:01
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:03:07
本帖内容被屏蔽
3楼2011-02-27 10:28:06
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symbel

银虫 (小有名气)
yangyurp(金币+1): 2011-03-01 20:27:10
主要是提高蛋白质含量，便宜
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4楼2011-03-01 09:47:21
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