【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？ - 食品 - 食品添加剂

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1楼 2011-02-26 20:53:43

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hcyzlxy

木虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 4476.4
帖子: 32
在线: 119.6小时
虫号: 955791

★
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乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。