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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼2011-02-26 20:53:43
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花开浮生

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
乳清浓缩蛋白按里面蛋白的多少分为30、40、50、60、70、80 相应的价格也越来越高
还有乳清分离蛋白（蛋白质含量大于90%）
应用于酸奶
一方面是可增加酸奶中蛋白质的含量
另一方面加入乳清蛋白后，可改善酸奶的感官品质，增加粘稠感，口感更加细腻。
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31楼2012-06-06 11:44:54
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)
★
lovibond(金币+1): 感谢斑竹交流 2011-02-27 09:44:48
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:02:28
乳清蛋白比酪蛋白稳定。
看过，乳清蛋白的功能不少，持水、胶性、乳化，一些衍生还有保健作用。
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2楼2011-02-26 22:36:49
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frankliu

禁虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-27 10:41:01
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:03:07
本帖内容被屏蔽
3楼2011-02-27 10:28:06
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symbel

银虫 (小有名气)
yangyurp(金币+1): 2011-03-01 20:27:10
主要是提高蛋白质含量，便宜
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4楼2011-03-01 09:47:21
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