【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？ - 食品 - 食品添加剂

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仲夏夜的蛐蛐

木虫 (正式写手)

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junwen6516(食品EPI+1): 2011-04-11 15:26:44
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:57

引用回帖:

Originally posted by yangyurp at 2011-02-26 20:53:43:
我发现啊，酸奶或新鲜奶酪（高蛋白、高脂肪的另一种酸奶）里添加乳清蛋白，为什么？乳清蛋白不是没酪蛋白稳定吗？

1、能够明显减缓酸奶中pH值下降和酸度升高的速度。
2、改善产品的黏度、保水率及感官性能。

[ Last edited by 仲夏夜的蛐蛐 on 2011-4-11 at 15:00 ]

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16楼2011-04-11 14:54:32

普通回帖

树树8013

荣誉版主 (职业作家)

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lovibond(金币+1): 感谢斑竹交流 2011-02-27 09:44:48
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:02:28

乳清蛋白比酪蛋白稳定。
看过，乳清蛋白的功能不少，持水、胶性、乳化，一些衍生还有保健作用。

赞一下(2人)

2楼2011-02-26 22:36:49

frankliu

禁虫 (正式写手)

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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-27 10:41:01
yangyurp(金币+1): 2011-02-27 21:03:07

本帖内容被屏蔽

3楼2011-02-27 10:28:06

symbel

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yangyurp(金币+1): 2011-03-01 20:27:10

主要是提高蛋白质含量，便宜

4楼2011-03-01 09:47:21

fhang0427

木虫 (正式写手)

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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 09:16:16

增强持水性

5楼2011-03-20 16:31:44

heiedy

新虫 (初入文坛)

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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 09:16:25

提高干物质含量

6楼2011-03-21 08:58:04

匿名

用户注销 (著名写手)

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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:20:19

本帖仅楼主可见

7楼2011-03-21 09:46:42

已阅申请食品EPI 编辑查看我的主页

jiangnanrain

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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-21 21:20:30

主要是提高蛋白质含量

8楼2011-03-21 12:36:19

蜡笔小新2010

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lovibond(金币+1): 欢迎新虫发帖，能说明什么作用吗 2011-03-22 10:58:48

便宜且作用有很多

9楼2011-03-22 10:54:15

蜡笔小新2010

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物美价廉呗

10楼2011-03-22 10:54:26

王拉拉

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学习了

11楼2011-03-22 14:19:22

bocui123

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junwen6516(金币+1): 感谢交流 2011-04-11 15:27:00

一方面加入乳清蛋白对酸奶有保水性，另一方面乳清蛋白的蛋白含量高达80%，可以提高酸奶的蛋白含量及口感

12楼2011-04-10 11:38:16

jwdxbjzh

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引用回帖:

Originally posted by jiangnanrain at 2011-03-21 12:36:19:
主要是提高蛋白质含量

加“三聚氰胺”可增加检测时的“蛋白质”含量！

13楼2011-04-11 04:34:30

jiangnanrain

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引用回帖:

Originally posted by jwdxbjzh at 2011-04-11 04:34:30:
加“三聚氰胺”可增加检测时的“蛋白质”含量！

最原始的是加牛尿，呵呵!

14楼2011-04-11 09:19:14

小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

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junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 感谢交流 2011-04-11 15:27:24
yangyurp(金币+2): 2011-04-12 19:46:39
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:22:55

乳清具有极好的生理价值和较低的热量，加乳清蛋白特点是组织结构致密，搅拌后质构稠度适宜，酸度不高，富含蛋白质而乳糖很少，游离氨基酸含量高，具有极佳的生理价值！
加乳清蛋白或为了增加酸奶的厚实感，或为了降低成本，或为了标准化。个人觉得增稠，提升酸奶外观和口感是其主要目的。

15楼2011-04-11 14:39:50

子时

至尊木虫 (著名写手)

增加蛋白含量，很多奶制品都是这么做的。

17楼2011-04-12 16:24:58

brights

木虫 (著名写手)

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流

乳清蛋白符合法律不？这是是关键。

18楼2011-04-13 09:46:19

huangfengirl

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原来如此！呵呵!

19楼2011-04-17 01:14:25

hcyzlxy

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。

20楼2011-04-18 07:09:20