谢谢指点！！！
为什么GB2760中对琼脂，结冷胶等在发酵乳中的使用量没有提到，是不能添加嘛？可是市售的很多发酵乳中都有使用，怎么查这些物质在发酵乳中的最大添加量呢？
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应是发酵结束后，再添加。
不允许添加的什么时候都不能添加。发酵乳中不允许使用添加剂，允许使用的是风味发酵乳。看清2760中的分类，