关于大豆蛋白凝胶质构测定
我按1:4制作了凝胶，85℃加热了45分钟，效果很好，之后放冰箱里冷藏8小时测质构，选的穿刺模式，用的p/0.5探头，参数，测前1mm/s，测试2mm/s，测后10mm/s，形变量80%，下压力5g，为什么我的凝胶会被穿透呢，，然后探头就要触底了。
我看企业给我的方法上，是没有穿透凝胶的，只是在表面留下了小坑
我是哪里错了吗？？？
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可以直接设置穿刺距离吧
需要先校准高度，确定 Home position, 然后设置开始计算高度的接触力度和80%形变即可。
你好 我想问一下制作凝胶测质构是用的什么模具�
，
请问你做的大豆分离蛋白可以完全溶解吗，为什么我的搅拌过夜还是不溶解，而且加钙离子，95度也不成凝胶，求指教