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关于大豆蛋白凝胶质构测定 已有1人参与
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我按1:4制作了凝胶，85℃加热了45分钟，效果很好，之后放冰箱里冷藏8小时测质构，选的穿刺模式，用的p/0.5探头，参数，测前1mm/s，测试2mm/s，测后10mm/s，形变量80%，下压力5g，为什么我的凝胶会被穿透呢，，然后探头就要触底了。 我看企业给我的方法上，是没有穿透凝胶的，只是在表面留下了小坑 我是哪里错了吗？？？   发自小木虫Android客户端 |
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