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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于大豆蛋白凝胶质构测定
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Tsama丶

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于大豆蛋白凝胶质构测定 已有1人参与

我按1:4制作了凝胶，85℃加热了45分钟，效果很好，之后放冰箱里冷藏8小时测质构，选的穿刺模式，用的p/0.5探头，参数，测前1mm/s，测试2mm/s，测后10mm/s，形变量80%，下压力5g，为什么我的凝胶会被穿透呢，，然后探头就要触底了。
     我看企业给我的方法上，是没有穿透凝胶的，只是在表面留下了小坑
     我是哪里错了吗？？？

关于大豆蛋白凝胶质构测定


关于大豆蛋白凝胶质构测定-1


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1楼 2017-07-12 08:30:07
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marcus7

新虫 (初入文坛)
可以直接设置穿刺距离吧

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2楼2017-07-12 18:46:50
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Junfu_Jeff

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
需要先校准高度，确定 Home position, 然后设置开始计算高度的接触力度和80%形变即可。
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内化于心，外化于行。
3楼2017-07-13 19:10:45
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13122327737

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by Junfu_Jeff at 2017-07-13 19:10:45
需要先校准高度，确定 Home position, 然后设置开始计算高度的接触力度和80%形变即可。

你好 我想问一下制作凝胶测质构是用的什么模具啊
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4楼2017-07-15 08:25:27
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四叶草?111

新虫 (正式写手)
请问你做的大豆分离蛋白可以完全溶解吗，为什么我的搅拌过夜还是不溶解，而且加钙离子，95度也不成凝胶，求指教

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5楼2018-04-19 23:21:35
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