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北凉夜微凉

铁虫 (初入文坛)

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专业: 食品科学基础

[求助] 超微粉碎玉米粉高温高压后出现结块的油

玉米粉是经过超微粉碎之后跟水比例配制，在高温高压灭菌之后会出现如图的现象，表面悬浮着的这一层应该是油。
在高温高压灭菌前尝试用大豆卵磷脂或酪蛋白酸钠作为乳化剂进行过乳化，乳化条件为70℃ 10min，但是仍然会出现图中的状态
高温高压灭菌条件为121℃ 10min。
想知道要进行什么处理才能避免出现这种情况。

微信图片_20201025090558.jpg

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1楼 2020-10-25 09:09:42

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