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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 蛋白/酶 » 用蛋白酶水解牛奶乳液
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lyuanxiang05

新虫 (初入文坛)

[求助] 用蛋白酶水解牛奶乳液

我需要用蛋白酶来水解牛奶中的蛋白，包括酪蛋白啊乳清蛋白啊....那么问题来了：1.因为牛奶的非均相液体，蛋白酶是直接放进去还是要经过什么步骤来处理蛋白酶或者牛奶液体？ 2.假如加酶量是3%，那么这个3%是不是应该按照牛奶中的总蛋白含量计算？小生不才，还得多多请教各位师兄师姐。
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1楼 2015-01-20 00:35:28
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