| 查看: 1027 | 回复: 1 | |||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | |||
zongshiying铜虫 (初入文坛)
|
[求助]
发酵乳与酸乳的区别 已有1人参与
|
||
 我也知道这个问题可能没有什么技术含量……但是在百度上找的都是复制粘贴的，我觉得没有解决我想问的……以下是国标中给出的概念 3.1 发酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品。 然后想问发酵乳的菌是什么呢？没有要求吗？ 发酵乳和酸乳的成品有什么区别啊？ |
回复此楼» 猜你喜欢
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有191人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 酸奶发酵前添加了少量蛋白粉，发酵完成后蛋白粉出现沉淀
已经有7人回复
- 培养乳酸菌，发酵罐菌体量只是种子罐的一半，急！！！！
已经有17人回复
- 发酵瓶用乙酸乙酯萃取加入无水硫酸钠吸水，振荡后成粉末
已经有4人回复
- 请教一个E.coli发酵前期乙酸积累的问题
已经有3人回复
- 如何购买国外酸奶发酵剂？
已经有3人回复
- 链霉菌发酵产物是酸的，是GYM培养基，是染酵母还是产生了克拉维酸什么的
已经有6人回复
- 关于简化乳酸菌发酵培养基
已经有10人回复
- berthelot比色法测定发酵液中的γ-氨基丁酸，发酵液遇苯酚变浑浊
已经有9人回复
- 密封的乳酸菌MRS发酵的无细胞上清液，在室温下放置1个月后，抑菌性怎么降低额?
已经有7人回复
- 为什么在工厂发酵的酸奶酸度比在实验室的低？
已经有13人回复
- 糖发酵试验结果不产酸，就表明该菌不能利用该糖吗？
已经有7人回复
- 真菌发酵液乙酸乙酯萃取物用氯仿甲醇跑TLC薄层板~望高手指点
已经有8人回复
- 求解实验室发酵酸奶分层了怎么回事？
已经有10人回复
- 乳酸菌加入韩国泡菜酱中发酵后酱料颜色变浅的原因
已经有6人回复
- 求购菌种，请问用于发酵香肠的木糖葡萄球菌和乳酸菌在哪买比较好，以及具体型号！！！
已经有11人回复
- 发酵检测残糖和乙酸浓度
已经有13人回复
- 求酸奶制作和发酵
已经有6人回复
- 【求助/交流】酵母菌和乳酸菌发酵问题
已经有4人回复
- 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。
已经有17人回复
- 【讨论】为何乳酸菌在37度培养?谢谢
已经有11人回复
- 【求助】求助：酸奶发酵剂活力单位U的定义
已经有6人回复
user59888
金虫 (文坛精英)
宫创始人 ------小妮
- 食品EPI: 15
- 应助: 461 (硕士)
- 贵宾: 0.463
- 金币: 1224.2
- 散金: 38093
- 红花: 1140
- 沙发: 950
- 帖子: 40334
- 在线: 1737.1小时
- 虫号: 1737174
- 注册: 2012-04-05
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zongshiying: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 非常感谢~明白了~ 2014-04-16 13:40:32
zybpxy: 金币+5, 食品EPI+1, 已发 2014-04-16 17:14:34
感谢参与，应助指数 +1
zongshiying: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 非常感谢~明白了~ 2014-04-16 13:40:32
zybpxy: 金币+5, 食品EPI+1, 已发 2014-04-16 17:14:34
|
卫生部乳品安全国家标准问答 (http://www.moh.gov.cn/publicfile ... 94/201007/48100.htm)十六、酸乳和发酵乳的区别是什么？ 酸乳是发酵乳的一种。按照乳品安全国家标准规定，仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳。添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳。） |
2楼2014-04-16 13:16:00
100