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zongshiying铜虫 (初入文坛)
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发酵乳与酸乳的区别 已有1人参与
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 我也知道这个问题可能没有什么技术含量……但是在百度上找的都是复制粘贴的，我觉得没有解决我想问的……以下是国标中给出的概念 3.1 发酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品。 然后想问发酵乳的菌是什么呢？没有要求吗？ 发酵乳和酸乳的成品有什么区别啊？ |
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user59888
金虫 (文坛精英)
宫创始人 ------小妮
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【答案】应助回帖
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zongshiying: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 非常感谢~明白了~ 2014-04-16 13:40:32
zybpxy: 金币+5, 食品EPI+1, 已发 2014-04-16 17:14:34
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卫生部乳品安全国家标准问答 (http://www.moh.gov.cn/publicfile ... 94/201007/48100.htm)十六、酸乳和发酵乳的区别是什么？ 酸乳是发酵乳的一种。按照乳品安全国家标准规定，仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳。添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳。） |
2楼2014-04-16 13:16:00
