| 查看: 2980 | 回复: 7 | ||
dinglong178银虫 (正式写手)
|
[求助]
酸奶发酵前添加了少量蛋白粉，发酵完成后蛋白粉出现沉淀 已有2人参与
|
|
如题，在酸奶发酵前添加3%蛋白粉，配料除了蛋白粉和砂糖之外，不添加其他配料，发酵4h后，酸奶发酵程度很好，比较稠，但是蛋白粉出现沉淀在杯底，这是怎么回事？ 我也考虑了化料问题，首先我用的是直接从超市买的巴氏鲜牛奶，应该是均质过的，于是我在配料后也就没有均质，只是在添加蛋白粉后充分搅拌，温度40摄氏度左右，搅拌了将近30min。 同时做了对照的，除了不添加蛋白粉，其他都一样，对照组酸奶很好，很好喝，没问题的。 请求做乳品或相关专业大神赐教，在线等。 |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有192人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有2人回复
-
Biomass Conversion and Biorefinery
已经有4人回复
-
893食品工程调剂求助
已经有0人回复
-
食品考研交流
已经有12人回复
-
食品学硕290可以调剂到哪里去。求助
已经有0人回复
-
0832食品科学与工程学硕314求调剂
已经有0人回复
-
一志愿中农095500食品与营养求调剂
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 怎么样除去真菌发酵结束时，发酵液中的杂蛋白或者杂菌
已经有10人回复
- 食用菌多糖透析时（去完蛋白之后的多糖），底部为什么会产生沉淀？
已经有6人回复
- 微生物发酵液中蛋白酶的种类如何界定？
已经有3人回复
- 用乙醇沉淀多糖或蛋白时加入盐的浓度
已经有3人回复
- 去除发酵液中的蛋白质
已经有8人回复
- 煮蛋白的时候忘记加Loading buffer了，煮完之后再加可不可以？
已经有4人回复
- 发酵液中蛋白质的提取
已经有11人回复
- 【讨论】酸奶里有时添加乳清的蛋白，为什么？
已经有31人回复
Easony
至尊木虫 (知名作家)
老顽童
- 应助: 645 (博士)
- 贵宾: 1.225
- 金币: 12911.9
- 散金: 4646
- 红花: 39
- 沙发: 4
- 帖子: 7856
- 在线: 382.4小时
- 虫号: 1532749
- 注册: 2011-12-11
- 性别: GG
- 专业: 无机合成和制备化学
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
| 一般的透析袋截留分子量在1.4万，常用且便宜，其他截留型号可能贵些；国内食用菌多糖研究领域所涉及的多糖，分子量远大于这些：十万到几十万，因此损失是透析操作造成的，可以忽略截留孔径造成的损失。单糖的分子量是180，寡糖是指20个单糖的糖链，分子量约3600，截留量6000的几乎到寡糖研究领域了；脱色素有难有易，和您前面的步骤有关，有时有的色素在加热时会与大分子的糖、蛋白结合，糖与蛋白在一起加热也会起变色反应等等，这样透析有时会脱不尽色素，只好前面操作中提前注意；食用菌的子实体在提取时，常用热水提，因而水提液比菌体发酵法的水提液要深，我一般控制水提温度在50-60度，多提两次；醇沉时候，将乙醇往水提液中缓缓注入，耐心让多糖沉淀出来，这样包裹的色素杂质少；如果是水提液往乙醇中注入，开始阶段会立刻出沉淀，会大量夹带杂质，虽然两种方式获得的沉淀量是不同的，结合多糖含量考虑，两种方式获得的多糖是一致的，但第二种夹带杂质多，颜色会深。有的色素很顽固，很难出去，有人用双氧水氧化脱色，我不喜欢，因为多糖的抗氧化活性中，有一类抑制羟基自由基的，就是让多糖与双氧水作用，因此双氧水脱色可能会改变多糖的结构与某些活性； |
2楼2014-03-20 14:42:54
dinglong178
银虫 (正式写手)
- 应助: 12 (小学生)
- 金币: 1629.3
- 散金: 100
- 红花: 1
- 帖子: 463
- 在线: 80.3小时
- 虫号: 1285932
- 注册: 2011-05-04
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
3楼2014-03-20 16:10:17
4楼2014-03-25 03:38:25
5楼2014-08-31 23:49:15
，是用奶粉还是鲜奶？ 6楼2014-10-21 16:29:33
7楼2015-03-10 15:44:49
8楼2015-11-30 20:54:47
5