应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 求解实验室发酵酸奶分层了怎么回事？
111/2返回列表12下一页
查看: 3333  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

波波虾虾

新虫 (初入文坛)

[求助] 求解实验室发酵酸奶分层了怎么回事？

实验室发酵酸奶50mL/杯，同时添加木瓜蛋白酶和菌种3%,添加木瓜蛋白酶的都分层了，上层奶液，下层乳清（特清），并且酶量越大分层越明显，请问这是什么原因，如何解决？谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-03-21 17:25:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

tantingting

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
乳酸菌大量繁殖之后就分层了，我发酵的酸奶时间长了就这样。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2012-03-22 10:12:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

你用什么菌种发酵酸奶？是传统的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的组合，还是其他的，比如干酪、植物、嗜酸、双歧什么的？如果是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的话，没必要加蛋白酶进去。从现象来看，应该减少酶的量试试，蛋白上浮有可能是水解过度。
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2012-03-22 18:05:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
波波虾虾: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-03-26 12:13:30
为什么要加木瓜蛋白酶呢？想加快发酵速度还是开发新产品？可能是木瓜蛋白酶水解酪蛋白胶束表面的蛋白质使其疏水性提高，在酸性条件下更容易聚集所以分层。解决办法：不加木瓜蛋白酶，或者加稳定剂试试。
赞一下 回复此楼
2楼2012-03-21 18:10:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

波波虾虾

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-21 18:10:46:
为什么要加木瓜蛋白酶呢？想加快发酵速度还是开发新产品？可能是木瓜蛋白酶水解酪蛋白胶束表面的蛋白质使其疏水性提高，在酸性条件下更容易聚集所以分层。解决办法：不加木瓜蛋白酶，或者加稳定剂试试。

提高发酵速率的，可不可以减少酶量，同时增加鲜奶的用量。
赞一下 回复此楼
3楼2012-03-21 21:25:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yaoyi1218
6楼2012-03-22 19:06:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

XOooZzz

银虫 (小有名气)
我完全纯粹绝对只是想知道发酵酸奶怎么做的，尤其是在宿舍要怎么做
赞一下 回复此楼
7楼2012-03-22 19:28:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

波波虾虾

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-22 18:05:13:
你用什么菌种发酵酸奶？是传统的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的组合，还是其他的，比如干酪、植物、嗜酸、双歧什么的？如果是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的话，没必要加蛋白酶进去。从现象来看，应该减少酶的量 ...

您好，我用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，加酶是创新点，只是没想到分层结果会这么明显。
赞一下 回复此楼
8楼2012-03-22 21:54:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

波波虾虾

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by XOooZzz at 2012-03-22 19:28:58:
我完全纯粹绝对只是想知道发酵酸奶怎么做的，尤其是在宿舍要怎么做

我完全纯粹绝对无奈的回答你，实验室！我说的是实验室！在宿舍被抓到会被记过的！！
赞一下 回复此楼
9楼2012-03-22 21:56:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
也不算太创新了，可以做做论文，工业上基本无用。和我以前协助指导的一个师妹的论文原理上差不多，利用芽孢杆菌产生蛋白酶加速酸奶发酵。
赞一下 回复此楼
10楼2012-03-22 22:09:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 波波虾虾 的主题更新
111/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 范进中举一文的中心思想 +5 炎黄贵胄 2026-08-22 6/300 2026-08-24 06:34 by sincosx
[基金申请] 让我中一个面上吧！ +12 大萍1987 2026-08-20 15/750 2026-08-23 20:44 by 大萍1987
[基金申请] 今天放榜吗？ +15 布布和一二 2026-08-19 16/800 2026-08-23 09:55 by 张春生
[基金申请] 93BebMhtakh前后11位开头都是大写 +7 且听虎啸 2026-08-17 8/400 2026-08-22 21:55 by 医学老男孩
[基金申请] filecode，4个jtjc了 +13 ziyangfang 2026-08-19 16/800 2026-08-22 17:08 by WH3796
[基金申请] 人气不行了 +8 fansofjerry 2026-08-21 8/400 2026-08-22 16:30 by zyqchem
[基金申请] 今天基金会出结果吗？20260819 +16 kkkl_v 2026-08-19 17/850 2026-08-22 16:12 by 阿布Abu
[基金申请] 放榜前的不淡定 40+4 snowwithsea 2026-08-19 14/700 2026-08-21 23:51 by cratir
[基金申请] 今日不放榜？网传国自然预计 8 月 27 日可查结果 +16 医学老男孩 2026-08-20 20/1000 2026-08-21 21:13 by Ldrop2023
[基金申请] 科研孤儿太难了 +17 我4大白菜 2026-08-20 18/900 2026-08-21 20:57 by zhangev
[基金申请] 看来今天不会放榜了？ +8 chengyan1220 2026-08-21 11/550 2026-08-21 17:52 by dcqxinyang
[基金申请] 时间戳又变了 +13 wuchongjun 2026-08-20 19/950 2026-08-21 17:21 by 紫杉醇
[基金申请] 我面上完蛋了 +7 且听虎啸 2026-08-20 8/400 2026-08-21 12:31 by 酷酷墨镜
[论文投稿] 投稿咨询 +5 wwm09 2026-08-17 7/350 2026-08-21 10:11 by 期刊论文帮手
[基金申请] 估计是周四 +3 archvillain 2026-08-18 3/150 2026-08-21 01:48 by jnhyjjm
[基金申请] 时间戳变了，能看出什么问题？ +18 基诺咪客 2026-08-17 23/1150 2026-08-20 17:19 by Godzela
[基金申请] 重要消息，中午系统在维护 +11 yuleib84 2026-08-18 12/600 2026-08-20 11:09 by xskun
[基金申请] 朋友圈看到的 +6 wangzilk 2026-08-18 8/400 2026-08-19 10:55 by Haru815
[基金申请] 明天放榜？ +5 Shxjjxjkx 2026-08-18 5/250 2026-08-18 18:14 by -大大大大大-
[基金申请] 今天维护系统维护 祝所有人 高中 +8 gjjjzhong 2026-08-18 9/450 2026-08-18 13:01 by 家与远方
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭