24小时热门版块排行榜    

查看: 2886  |  回复: 10
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

波波虾虾

新虫 (初入文坛)

[求助] 求解实验室发酵酸奶分层了怎么回事?

实验室发酵酸奶50mL/杯,同时添加木瓜蛋白酶和菌种3%,添加木瓜蛋白酶的都分层了,上层奶液,下层乳清(特清),并且酶量越大分层越明显,请问这是什么原因,如何解决?谢谢!
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

波波虾虾

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-22 18:05:13:
你用什么菌种发酵酸奶?是传统的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的组合,还是其他的,比如干酪、植物、嗜酸、双歧什么的?如果是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的话,没必要加蛋白酶进去。从现象来看,应该减少酶的量 ...

您好,我用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,加酶是创新点,只是没想到分层结果会这么明显。
8楼2012-03-22 21:54:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
波波虾虾: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-03-26 12:13:30
为什么要加木瓜蛋白酶呢?想加快发酵速度还是开发新产品?可能是木瓜蛋白酶水解酪蛋白胶束表面的蛋白质使其疏水性提高,在酸性条件下更容易聚集所以分层。解决办法:不加木瓜蛋白酶,或者加稳定剂试试。
2楼2012-03-21 18:10:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

波波虾虾

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-21 18:10:46:
为什么要加木瓜蛋白酶呢?想加快发酵速度还是开发新产品?可能是木瓜蛋白酶水解酪蛋白胶束表面的蛋白质使其疏水性提高,在酸性条件下更容易聚集所以分层。解决办法:不加木瓜蛋白酶,或者加稳定剂试试。

提高发酵速率的,可不可以减少酶量,同时增加鲜奶的用量。
3楼2012-03-21 21:25:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tantingting

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
乳酸菌大量繁殖之后就分层了,我发酵的酸奶时间长了就这样。
4楼2012-03-22 10:12:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿南大,0703化学,分数336,求调剂 +3 收到VS 2026-03-21 3/150 2026-03-21 18:42 by 学员8dgXkO
[考研] 材料学硕333求调剂 +3 北道巷 2026-03-18 3/150 2026-03-21 18:17 by 学员8dgXkO
[考研] 297求调剂 +11 戏精丹丹丹 2026-03-17 12/600 2026-03-21 17:47 by ColorlessPI
[考研] 求调剂 +3 .m.. 2026-03-21 4/200 2026-03-21 16:25 by barlinike
[考研] 279求调剂 +5 红衣隐官 2026-03-21 5/250 2026-03-21 14:59 by lature00
[考研] 一志愿华中科技大学071000,求调剂 +3 沿岸有贝壳6 2026-03-21 3/150 2026-03-21 10:35 by 暮云清寒
[考研] 332求调剂 +3 凤凰院丁真 2026-03-20 3/150 2026-03-21 10:27 by luoyongfeng
[考研] 316求调剂 +6 梁茜雯 2026-03-19 6/300 2026-03-21 06:32 by Ecowxq666!
[考研] 346求调剂[0856] +4 WayneLim327 2026-03-16 7/350 2026-03-21 04:02 by JourneyLucky
[考研] 301求调剂 +10 yy要上岸呀 2026-03-17 10/500 2026-03-21 03:14 by JourneyLucky
[考研] 华东师范大学-071000生物学-293分-求调剂 +3 研究生何瑶明 2026-03-18 3/150 2026-03-21 01:30 by JourneyLucky
[考研] 一志愿华中科技大学,080502,354分求调剂 +5 守候夕阳CF 2026-03-18 5/250 2026-03-21 01:06 by JourneyLucky
[考研] 304求调剂 +7 司空. 2026-03-18 7/350 2026-03-20 23:08 by JourneyLucky
[考研] 288求调剂 +16 于海海海海 2026-03-19 16/800 2026-03-20 22:28 by JourneyLucky
[考研] 317求调剂 +5 申子申申 2026-03-19 9/450 2026-03-20 22:26 by JourneyLucky
[考研] 289求调剂 +6 怀瑾握瑜l 2026-03-20 6/300 2026-03-20 20:30 by 学员8dgXkO
[考研] 085601材料工程专硕求调剂 +10 慕寒mio 2026-03-16 10/500 2026-03-19 15:26 by 丁丁*
[考研] 材料考研调剂 +3 xwt。 2026-03-19 3/150 2026-03-19 11:22 by w沐阳w
[考研] 0854可跨调剂,一作一项核心论文五项专利,省、国级证书40+数一英一287 +8 小李0854 2026-03-16 8/400 2026-03-18 14:35 by 搏击518
[考研] 308求调剂 +4 是Lupa啊 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:12 by ruiyingmiao
信息提示
请填处理意见