24小时热门版块排行榜    

查看: 2877  |  回复: 10
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

波波虾虾

新虫 (初入文坛)

[求助] 求解实验室发酵酸奶分层了怎么回事?

实验室发酵酸奶50mL/杯,同时添加木瓜蛋白酶和菌种3%,添加木瓜蛋白酶的都分层了,上层奶液,下层乳清(特清),并且酶量越大分层越明显,请问这是什么原因,如何解决?谢谢!
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

你用什么菌种发酵酸奶?是传统的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的组合,还是其他的,比如干酪、植物、嗜酸、双歧什么的?如果是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的话,没必要加蛋白酶进去。从现象来看,应该减少酶的量试试,蛋白上浮有可能是水解过度。
5楼2012-03-22 18:05:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
波波虾虾: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-03-26 12:13:30
为什么要加木瓜蛋白酶呢?想加快发酵速度还是开发新产品?可能是木瓜蛋白酶水解酪蛋白胶束表面的蛋白质使其疏水性提高,在酸性条件下更容易聚集所以分层。解决办法:不加木瓜蛋白酶,或者加稳定剂试试。
2楼2012-03-21 18:10:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

波波虾虾

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-03-21 18:10:46:
为什么要加木瓜蛋白酶呢?想加快发酵速度还是开发新产品?可能是木瓜蛋白酶水解酪蛋白胶束表面的蛋白质使其疏水性提高,在酸性条件下更容易聚集所以分层。解决办法:不加木瓜蛋白酶,或者加稳定剂试试。

提高发酵速率的,可不可以减少酶量,同时增加鲜奶的用量。
3楼2012-03-21 21:25:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tantingting

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
乳酸菌大量繁殖之后就分层了,我发酵的酸奶时间长了就这样。
4楼2012-03-22 10:12:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 南昌大学材料专硕311分求调剂 +5 77chaselx 2026-03-20 5/250 2026-03-20 23:42 by lovewei0727
[考研] 一志愿南昌大学,327分,材料与化工085600 +9 Ncdx123456 2026-03-19 9/450 2026-03-20 23:41 by lovewei0727
[考研] 321求调剂 +9 何润采123 2026-03-18 11/550 2026-03-20 23:19 by JourneyLucky
[考研] 材料学求调剂 +4 Stella_Yao 2026-03-20 4/200 2026-03-20 20:28 by ms629
[考研] 08工学调剂 +5 用户573181 2026-03-20 5/250 2026-03-20 15:47 by xia_2003
[考研] 271材料工程求调剂 +7 .6lL 2026-03-18 7/350 2026-03-20 09:10 by xingguangj
[考研] 一志愿中国海洋大学,生物学,301分,求调剂 +5 1孙悟空 2026-03-17 6/300 2026-03-19 23:46 by zcl123
[考研] 081700化工学硕调剂 +3 【1】 2026-03-16 3/150 2026-03-19 23:40 by edmund7
[考研] 一志愿天津大学化学工艺专业(081702)315分求调剂 +11 yangfz 2026-03-17 11/550 2026-03-19 15:06 by houyaoxu
[考研] 085600材料与化工调剂 324分 +10 llllkkkhh 2026-03-18 12/600 2026-03-19 14:33 by llllkkkhh
[考研] 材料考研调剂 +3 xwt。 2026-03-19 3/150 2026-03-19 11:22 by w沐阳w
[考研] 一志愿985,本科211,0817化学工程与技术319求调剂 +10 Liwangman 2026-03-15 10/500 2026-03-19 10:25 by 无际的草原
[考研] 【同济软件】软件(085405)考研求调剂 +3 2026eternal 2026-03-18 3/150 2026-03-18 19:09 by 搏击518
[考研] 085601专硕,总分342求调剂,地区不限 +5 share_joy 2026-03-16 5/250 2026-03-18 14:48 by haxia
[考研] 297求调剂 +8 戏精丹丹丹 2026-03-17 8/400 2026-03-18 14:30 by laoshidan
[考研] 材料专硕306英一数二 +10 z1z2z3879 2026-03-16 13/650 2026-03-18 14:20 by 007_lilei
[考研] 0703化学调剂 +3 妮妮ninicgb 2026-03-17 3/150 2026-03-18 10:29 by macy2011
[考研] 材料,纺织,生物(0856、0710),化学招生啦 +3 Eember. 2026-03-17 9/450 2026-03-18 10:28 by Eember.
[考博] 26博士申请 +3 1042136743 2026-03-17 3/150 2026-03-17 23:30 by 轻松不少随
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
信息提示
请填处理意见