| 查看: 942 | 回复: 1 | ||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||
zongshiying铜虫 (初入文坛)
|
[求助]
发酵乳与酸乳的区别 已有1人参与
|
|
 我也知道这个问题可能没有什么技术含量……但是在百度上找的都是复制粘贴的，我觉得没有解决我想问的……以下是国标中给出的概念 3.1 发酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品。 然后想问发酵乳的菌是什么呢？没有要求吗？ 发酵乳和酸乳的成品有什么区别啊？ |
回复此楼» 猜你喜欢
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有281人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 酸奶发酵前添加了少量蛋白粉，发酵完成后蛋白粉出现沉淀
已经有7人回复
- 培养乳酸菌，发酵罐菌体量只是种子罐的一半，急！！！！
已经有17人回复
- 发酵瓶用乙酸乙酯萃取加入无水硫酸钠吸水，振荡后成粉末
已经有4人回复
- 请教一个E.coli发酵前期乙酸积累的问题
已经有3人回复
- 如何购买国外酸奶发酵剂？
已经有3人回复
- 链霉菌发酵产物是酸的，是GYM培养基，是染酵母还是产生了克拉维酸什么的
已经有6人回复
- 关于简化乳酸菌发酵培养基
已经有10人回复
- berthelot比色法测定发酵液中的γ-氨基丁酸，发酵液遇苯酚变浑浊
已经有9人回复
- 密封的乳酸菌MRS发酵的无细胞上清液，在室温下放置1个月后，抑菌性怎么降低额?
已经有7人回复
- 为什么在工厂发酵的酸奶酸度比在实验室的低？
已经有13人回复
- 糖发酵试验结果不产酸，就表明该菌不能利用该糖吗？
已经有7人回复
- 真菌发酵液乙酸乙酯萃取物用氯仿甲醇跑TLC薄层板~望高手指点
已经有8人回复
- 求解实验室发酵酸奶分层了怎么回事？
已经有10人回复
- 乳酸菌加入韩国泡菜酱中发酵后酱料颜色变浅的原因
已经有6人回复
- 求购菌种，请问用于发酵香肠的木糖葡萄球菌和乳酸菌在哪买比较好，以及具体型号！！！
已经有11人回复
- 发酵检测残糖和乙酸浓度
已经有13人回复
- 求酸奶制作和发酵
已经有6人回复
- 【求助/交流】酵母菌和乳酸菌发酵问题
已经有4人回复
- 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。
已经有17人回复
- 【讨论】为何乳酸菌在37度培养?谢谢
已经有11人回复
- 【求助】求助：酸奶发酵剂活力单位U的定义
已经有6人回复
user59888
金虫 (文坛精英)
宫创始人 ------小妮
- 食品EPI: 15
- 应助: 461 (硕士)
- 贵宾: 0.463
- 金币: 1221.8
- 散金: 38093
- 红花: 1140
- 沙发: 950
- 帖子: 40334
- 在线: 1737.1小时
- 虫号: 1737174
- 注册: 2012-04-05
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zongshiying: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 非常感谢~明白了~ 2014-04-16 13:40:32
zybpxy: 金币+5, 食品EPI+1, 已发 2014-04-16 17:14:34
感谢参与，应助指数 +1
zongshiying: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 非常感谢~明白了~ 2014-04-16 13:40:32
zybpxy: 金币+5, 食品EPI+1, 已发 2014-04-16 17:14:34
|
卫生部乳品安全国家标准问答 (http://www.moh.gov.cn/publicfile ... 94/201007/48100.htm)十六、酸乳和发酵乳的区别是什么？ 酸乳是发酵乳的一种。按照乳品安全国家标准规定，仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳。添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳。） |
2楼2014-04-16 13:16:00
