应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 为什么在工厂发酵的酸奶酸度比在实验室的低？
141/2返回列表12下一页
查看: 2104  |  回复: 13
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

shinepolaris

银虫 (小有名气)

[求助] 为什么在工厂发酵的酸奶酸度比在实验室的低？ 已有1人参与

我在实验室做了一款酸奶，在实验室条件下测得的酸度有190-205，但是在工厂中试，菌种添加量和实验室的比例一样，原料抗生素也合格，发酵温度、发酵时间也一样，酸奶也凝固了，就是酸度很低，只有130多，请问是怎么回事？谢谢大家！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-08-01 11:21:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-08-01 12:33:29
1.牛奶是否一样？
2.试验室温度控制比工厂更好些？试验室里更快达到设定温度，工厂的大发酵罐可能比较慢一点？
3.工厂里用的NaOH溶液和你试验室里一样吗？
4.工厂里用的酚酞指示剂是如何配置的？和试验室里的一样 ...

发酵是发酵罐达到发酵温度后才开始计时的，至于碱液和指示剂可能与实验室有差异，但是从口感上来讲也能明显感觉出，而且也用pH计测了，pH值要比实验室做的产品略高，实验室是3点多，工厂产品4点多。除此之外还有没有其他的因素？谢谢
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2012-08-01 14:10:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-08-02 21:08:09
shinepolaris: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-08-09 22:21:22
直投式菌种的话就不太好找原因，工厂里面很多细节的东西和人为因素比较隐蔽，工厂的菌种活力如何？菌种用量是否准确？加热和褐变程度如何？温度控制？菌种溶解是否良好？很多原因的，有时根本找不出来。实在不行的话，一是延长工厂的发酵时间，二是提前活化发酵剂，把发酵剂溶解在加过葡萄糖的牛奶中，提前3、4个小时备好，牛奶冷却后加入，可以缩短时间。
赞一下(1人) 回复此楼
11楼2012-08-02 17:41:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shinepolaris: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-08-01 14:07:05
1.牛奶是否一样？
2.试验室温度控制比工厂更好些？试验室里更快达到设定温度，工厂的大发酵罐可能比较慢一点？
3.工厂里用的NaOH溶液和你试验室里一样吗？
4.工厂里用的酚酞指示剂是如何配置的？和试验室里的一样吗？
把以上因素都排查一下看看结果。
赞一下 回复此楼
2楼2012-08-01 12:33:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ll9999

专家顾问 (文坛精英)

优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
个人认为可能与糖的加入量有关系。仅供参考哈
赞一下 回复此楼
3楼2012-08-01 12:58:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by ll9999 at 2012-08-01 12:58:57
个人认为可能与糖的加入量有关系。仅供参考哈

糖的比例没有变啊
赞一下 回复此楼
5楼2012-08-01 14:10:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ll9999

专家顾问 (文坛精英)

优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-08-01 21:28:17
菌种变啦？ 实验室不是使用传代的菌种嘛？
赞一下 回复此楼
6楼2012-08-01 14:16:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by ll9999 at 2012-08-01 14:16:18
菌种变啦？ 实验室不是使用传代的菌种嘛？

所用菌种是另外一家公司提供的
赞一下 回复此楼
7楼2012-08-01 15:03:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-08-01 21:24:31
试验室里用的菌种是液态的继代式菌种还是固态的直投式菌种?或是其他形式的？那个公司的？润盈、一然、丹尼斯克、科汉森？是生产类似养乐多产品的吗？最好能说详细一点，我以前就是做乳酸菌发酵剂的。
赞一下 回复此楼
8楼2012-08-01 20:37:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ZUSTleeds

木虫 (正式写手)
问句题外话
楼主什么产品啊？酸度200，是指滴定酸度吗？
酸奶的滴定酸度好像没有这么高？
赞一下 回复此楼
9楼2012-08-02 03:02:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-08-01 20:37:38
试验室里用的菌种是液态的继代式菌种还是固态的直投式菌种?或是其他形式的？那个公司的？润盈、一然、丹尼斯克、科汉森？是生产类似养乐多产品的吗？最好能说详细一点，我以前就是做乳酸菌发酵剂的。

是直投氏菌种，就是生产类似养乐多的那种产品
赞一下 回复此楼
10楼2012-08-02 09:23:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 shinepolaris 的主题更新
141/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[教师之家] 某top大学教授说“能够在市场中兑现的能力才是真能力”无比同意！ +9 zju2000 2026-09-26 12/600 2026-09-30 09:48 by ckxbear
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 4/200 2026-09-29 16:54 by yCO1Ll7aHtsw
[考博] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 4/200 2026-09-29 16:47 by yCO1Ll7aHtsw
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 3/150 2026-09-29 16:03 by etmYJ6d2rquH
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 tqUTOxClQUMF 2026-09-28 3/150 2026-09-29 15:46 by etmYJ6d2rquH
[博后之家] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 tqUTOxClQUMF 2026-09-28 3/150 2026-09-29 15:04 by etmYJ6d2rquH
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 GDBe8tDZqE8z 2026-09-28 3/150 2026-09-29 14:30 by etmYJ6d2rquH
[找工作] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +6 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 6/300 2026-09-29 14:13 by etmYJ6d2rquH
[博后之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +6 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 7/350 2026-09-29 14:07 by etmYJ6d2rquH
[考研] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 tqUTOxClQUMF 2026-09-28 3/150 2026-09-29 09:59 by JzYBbHIXWSrW
[教师之家] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 GDBe8tDZqE8z 2026-09-28 4/200 2026-09-29 09:49 by JzYBbHIXWSrW
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 3/150 2026-09-29 06:42 by ZvyPK8n6Nfki
[找工作] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 3/150 2026-09-29 06:28 by ZvyPK8n6Nfki
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 tqUTOxClQUMF 2026-09-28 3/150 2026-09-28 23:46 by b8fCuTHqckEt
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 GDBe8tDZqE8z 2026-09-28 3/150 2026-09-28 23:12 by b8fCuTHqckEt
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 4/200 2026-09-28 22:55 by ez6fGg9abYaj
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 CfXuS1rDhLYN 2026-09-28 4/200 2026-09-28 22:55 by ez6fGg9abYaj
[找工作] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 5/250 2026-09-28 22:32 by ez6fGg9abYaj
[考博] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 6/300 2026-09-28 22:15 by ez6fGg9abYaj
[考研] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 4/200 2026-09-28 18:51 by 9lS3ad5oOymn
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭