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shinepolaris

银虫 (小有名气)

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[求助] 为什么在工厂发酵的酸奶酸度比在实验室的低？已有1人参与

我在实验室做了一款酸奶，在实验室条件下测得的酸度有190-205，但是在工厂中试，菌种添加量和实验室的比例一样，原料抗生素也合格，发酵温度、发酵时间也一样，酸奶也凝固了，就是酸度很低，只有130多，请问是怎么回事？谢谢大家！

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1楼2012-08-01 11:21:36

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shinepolaris

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引用回帖:

2楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-08-01 12:33:29
1.牛奶是否一样？
2.试验室温度控制比工厂更好些？试验室里更快达到设定温度，工厂的大发酵罐可能比较慢一点？
3.工厂里用的NaOH溶液和你试验室里一样吗？
4.工厂里用的酚酞指示剂是如何配置的？和试验室里的一样 ...

发酵是发酵罐达到发酵温度后才开始计时的，至于碱液和指示剂可能与实验室有差异，但是从口感上来讲也能明显感觉出，而且也用pH计测了，pH值要比实验室做的产品略高，实验室是3点多，工厂产品4点多。除此之外还有没有其他的因素？谢谢