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huangjixiang

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-08-02 21:08:09
shinepolaris: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-08-09 22:21:22

直投式菌种的话就不太好找原因，工厂里面很多细节的东西和人为因素比较隐蔽，工厂的菌种活力如何？菌种用量是否准确？加热和褐变程度如何？温度控制？菌种溶解是否良好？很多原因的，有时根本找不出来。实在不行的话，一是延长工厂的发酵时间，二是提前活化发酵剂，把发酵剂溶解在加过葡萄糖的牛奶中，提前3、4个小时备好，牛奶冷却后加入，可以缩短时间。

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11楼2012-08-02 17:41:20

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引用回帖:

4楼: Originally posted by shinepolaris at 2012-08-01 14:10:06
发酵是发酵罐达到发酵温度后才开始计时的，至于碱液和指示剂可能与实验室有差异，但是从口感上来讲也能明显感觉出，而且也用pH计测了，pH值要比实验室做的产品略高，实验室是3点多，工厂产品4点多。除此之外还有没 ...

你实验室做的酸奶pH值在3点多，酸度190-205？怎么这么高啊？我一般pH值3点多时酸度很少能达到100，大部分在80~95之间，咱们的差距好大啊