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dong_fang_金虫 (正式写手)
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[交流]
我想请教一个关于酸奶发酵菌种的问题？ 已有6人参与
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各位虫友： 最近看到一篇申报材料，是一家企业关于活性牛乳酸菌研发的项目，我想请教一下，为什么国内大部分的乳酸菌种都需要进口？关于乳酸菌种做的最好的微生物技术是什么？那几个国家做的比较好？能否保留联系方式进一步交流？谢谢！ Email: jianxinlove@163.com QQ: 275800148 |
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zhangxingc
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hsd3521: 回帖置顶 2013-09-15 15:21:12
zybpxy: 金币+3, 食品EPI+1, 感谢应助，授予EPI 2013-09-16 11:21:16
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hsd3521: 回帖置顶 2013-09-15 15:21:12
zybpxy: 金币+3, 食品EPI+1, 感谢应助，授予EPI 2013-09-16 11:21:16
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国内企业对研发工作还不够重视，酸奶发酵剂中涉及的两种菌同时筛选集齐，需要很长一个过程，不仅要求其发酵的风味口感一流，而且还要保证其安全性，每一个指标的达成，都需要投入相当的人力物力和财力。 同时，在制作发酵剂的过程中，还涉及真空冷冻干燥技术，目前，国内都菌种抗真空冷冻干燥的工作并没有完全完成。另外需要研究出适合的菌种保护剂，这又是一个复杂的工程。 试想，在国内全面浮躁的环境下，想让一个以短期盈利为目的的企业，大量资金投资于可能性为50%的，周期较长的研发项目，这似乎在近五年内没希望。 微生物技术最好，我不知道你指的是什么，但我想生产高质量菌种的关键技术应该是：高能量筛选、遗传信息研究、高密度发酵及其发酵剂制备。 丹麦的CHR-HANSEN和DANISCO（2012年底被DUPONT全资收购）是世界上顶顶有名的发酵剂生产企业，当然法国和意大利的奶酪发酵剂工业也很不错。 |
3楼2013-09-13 09:08:02
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2楼2013-09-12 17:49:04
fbcf7f7
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9楼2013-09-13 15:34:29
zhangxingc
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