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德克-德克

银虫 (小有名气)

[求助] 酸奶做引子在暖气片上用牛奶制备酸奶可行否?

RT
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我靠爱谁谁
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

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lovibond(金币+1): 鼓励应助 2011-12-07 09:10:09
这里提供你一个简单的加工技术,新鲜牛奶---加热杀菌---冷却至40度---加入酸奶发酵剂---发酵2-4小时----0-4度条件下后熟30分钟即可。
2楼2011-12-06 22:13:06
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仲夏夜的蛐蛐

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
1楼: Originally posted by 德克-德克 at 2011-12-06 22:08:12:
RT

只要稳定稳定维持在41度即可 一般发酵20-24h
梅花香自苦寒来!
3楼2011-12-06 23:14:06
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roydxy

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


lovibond(金币+1): 鼓励新虫发帖 2011-12-07 09:10:27
用市售酸奶做引子是可以的,但是最多用1次,再用下去,会出现很多酵母,导致产气,不能正常酸化和凝乳。

建议你将加了 酸奶和蔗糖 的鲜牛奶放到 电饭煲 中,设在 保湿档, 一般8~10个小时就可以了。


P。S:自制的酸奶一般酸度不够,且没有均质的过程,喝起来口感不好,还是建议买超市的酸奶会好一点
4楼2011-12-06 23:24:01
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roydxy

金虫 (小有名气)

不好意思,刚刚说错了,应该是“保温档”
5楼2011-12-07 00:32:21
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lysony

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

应该可以,但是能搅动一下就更好了,受热和发酵都均匀
努力改变人生
6楼2011-12-07 08:24:03
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alnuxlin

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-12-07 09:11:14
最好是没有灭活的酸奶。
奶站特供的新鲜酸奶与优质牛奶混合后保温过夜,第二天早上就OK了。
7楼2011-12-07 08:43:31
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zxw06143127

铁虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


lovibond(金币+1): 鼓励新虫发帖 2011-12-07 09:11:22
可以,同学经常做,最后再加点果酱或者糖,特别好吃
加油加油,健康生活,努力工作
8楼2011-12-07 09:09:19
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hong_31

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

可以的,没问题。只要保持恒温就行了。还有就是发酵过程中不要搅拌才对啊。
tobeabetterman
9楼2011-12-07 10:59:59
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dashing

至尊木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

最好是用酸奶机,几十块钱的就行。牛奶如果是袋装的,最好是用巴氏杀菌奶(如果是没消毒的要煮沸杀菌)。可以用市售酸奶(不用那种加果粒的),最好是用卖的菌种(淘宝上就有)。加不加糖都可以,但我想,既然自己做的,就少加或不加为好。
10楼2011-12-07 11:35:02
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