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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酸奶胀包问题
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼 2011-07-09 20:43:44
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

yangyurp(金币+1): 2011-07-10 14:55:29
乳酸菌，存在同型和异型乳酸发酵，在异型乳酸发酵时会产生二氧化碳，也产生酸。
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yangyurp
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2楼2011-07-10 09:28:17
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lxs511746

金虫 (正式写手)

小小
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-07-11 08:44:53
你的果酱里面真可能有杂菌，想乳酸菌，产气芽孢杆菌都可能 啊！！！看看相关资料吧！！
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yangyurp
http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=9146123#
3楼2011-07-10 12:37:52
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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4楼2011-07-10 14:57:04
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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5楼2011-07-10 14:58:26
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zswcaas

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-07-11 08:44:12
yangyurp(金币+1): 2011-07-12 22:39:56
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-07-09 20:43:44:
添加了果酱的酸奶出现胀包现象，同一批基料的原味产品没问题，怀疑是果酱污染，经检验霉菌和酵母都不超标，求：在酸奶中产气的菌有哪些？

明串珠菌是异型发酵乳酸菌
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yangyurp
6楼2011-07-11 08:19:12
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lihui0819

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

yangyurp(金币+1): 2011-07-12 22:40:24
出现胀包不仅是酵母菌和霉菌引起的，你可以通过琼脂培养基检测一下，有没有其他杂菌污染，异型发酵的乳酸菌可以产生二氧化碳，双歧杆菌也是异型发酵，也都有肯能引起胀包。在看看文献吧！
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风萧萧兮易水寒
7楼2011-07-11 15:57:53
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
送鲜花一朵
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8楼2011-07-12 22:41:22
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lxs511746

金虫 (正式写手)

小小

【答案】应助回帖

引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-07-10 14:58:26:
产气芽孢杆菌怎们检验呢？果酱里还可能有什么菌会在酸性食品中繁殖？

具体怎么做我也不清楚了，毕业一直没有从事食品技术，，，，你懂的！！
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http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=9146123#
9楼2011-07-15 11:50:11
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