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yangyurp

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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

yangyurp(金币+1): 2011-07-10 14:55:29
乳酸菌,存在同型和异型乳酸发酵,在异型乳酸发酵时会产生二氧化碳,也产生酸。

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2楼2011-07-10 09:28:17
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lxs511746

金虫 (正式写手)

小小


lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-07-11 08:44:53
你的果酱里面真可能有杂菌,想乳酸菌,产气芽孢杆菌都可能 啊!!!看看相关资料吧!!

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http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=9146123#
3楼2011-07-10 12:37:52
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yangyurp

禁虫 (小有名气)

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4楼2011-07-10 14:57:04
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yangyurp

禁虫 (小有名气)

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5楼2011-07-10 14:58:26
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zswcaas

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-07-11 08:44:12
yangyurp(金币+1): 2011-07-12 22:39:56
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-07-09 20:43:44:
添加了果酱的酸奶出现胀包现象,同一批基料的原味产品没问题,怀疑是果酱污染,经检验霉菌和酵母都不超标,求:在酸奶中产气的菌有哪些?

明串珠菌是异型发酵乳酸菌

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6楼2011-07-11 08:19:12
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lihui0819

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

yangyurp(金币+1): 2011-07-12 22:40:24
出现胀包不仅是酵母菌和霉菌引起的,你可以通过琼脂培养基检测一下,有没有其他杂菌污染,异型发酵的乳酸菌可以产生二氧化碳,双歧杆菌也是异型发酵,也都有肯能引起胀包。在看看文献吧!
风萧萧兮易水寒
7楼2011-07-11 15:57:53
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yangyurp

禁虫 (小有名气)

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8楼2011-07-12 22:41:22
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lxs511746

金虫 (正式写手)

小小

【答案】应助回帖

引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-07-10 14:58:26:
产气芽孢杆菌怎们检验呢?果酱里还可能有什么菌会在酸性食品中繁殖?

具体怎么做我也不清楚了,毕业一直没有从事食品技术,,,,你懂的!!
http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=9146123#
9楼2011-07-15 11:50:11
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