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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 酸奶的香气成分怎样测定？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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ruichang2001

金虫 (小有名气)

[求助] 酸奶的香气成分怎样测定？

有谁做过酸奶的香气成分测定？使用什么方法？最好有具体的步骤指导。谢谢！
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1楼 2011-11-09 21:08:46
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sunny_weng

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

ruichang2001(金币+2): 2011-11-13 20:51:54
通过文献查询，确定测方法。我们实验室，一般选用GC-MS的方法，确定萃取时间，萃取温度，和解析时间，采用萃取头吸附挥发性成分，然后进GC-MS分析，这个分析最好结合标准品。也可以成立感官评定小组，进行评价
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2楼2011-11-09 21:56:17
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风之流

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

ruichang2001(金币+1): 2011-11-13 20:52:01
我不知道牛奶是怎么做的，一般我们做水果等是采用GC-MS结合顶空固相萃取，这个方法应该是目前测定香气成分比较成熟的方法了吧；另外一种就是利用电子鼻，不但可以检测出香气成分，还可以测定香气的阈值。
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知识决定见识，态度决定高度
3楼2011-11-10 08:44:04
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neiwenfurong

银虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

ruichang2001(金币+1): 2011-11-13 20:52:07
引用回帖:
3楼: Originally posted by 风之流 at 2011-11-10 08:44:04:
我不知道牛奶是怎么做的，一般我们做水果等是采用GC-MS结合顶空固相萃取，这个方法应该是目前测定香气成分比较成熟的方法了吧；另外一种就是利用电子鼻，不但可以检测出香气成分，还可以测定香气的阈值。

您好，你可以具体地说一下如何用电子鼻测出阈值吗？我很感兴趣呢
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我望能在小木虫上学到更多的东西，认识更多的朋友！
4楼2011-11-10 12:00:46
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neiwenfurong

银虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

ruichang2001(金币+1): 2011-11-13 20:52:57
最简单的顶空固相微萃取结合GC-MS就可以达到你的要求了，如果没有萃取头萃取手柄就改变样品前处理，溶剂萃取，同时蒸馏萃取，动态顶空等，如果你要深入研究的话，可再结合GC-O找出活性成分，最好能买相应标准品做定量定性分析
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5楼2011-11-10 12:05:56
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风之流

木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by neiwenfurong at 2011-11-10 12:00:46:
您好，你可以具体地说一下如何用电子鼻测出阈值吗？我很感兴趣呢

电子鼻目前我也没接触过，我们试验室正准备购买，只是听人讲过！应该能查到相关文献吧！
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6楼2011-11-10 14:47:06
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neiwenfurong

银虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

树树8013(食品EPI+1): 请继续关注食品板块及相关内容。食品EPI一枚，以兹鼓励。 2011-11-10 22:47:11
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:24:08
引用回帖:
6楼: Originally posted by 风之流 at 2011-11-10 14:47:06:
电子鼻目前我也没接触过，我们试验室正准备购买，只是听人讲过！应该能查到相关文献吧！

我了解到时电子鼻好像是差异性比较，如果你买相应标准品是可以定量的，但是你说的阈值我有点好奇，呵呵，可以好好交流一下，我们学校有电子鼻，你是哪个学校的呀？
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7楼2011-11-10 15:22:42
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风之流

木虫 (正式写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by neiwenfurong at 2011-11-10 15:22:42:
我了解到时电子鼻好像是差异性比较，如果你买相应标准品是可以定量的，但是你说的阈值我有点好奇，呵呵，可以好好交流一下，我们学校有电子鼻，你是哪个学校的呀？

这个我确实不太懂，只是听说过而已。1109833484，私下交流吧！
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8楼2011-11-10 16:36:25
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senwy886

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
9楼2014-05-03 22:38:23
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