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奶粉保质期确定方法 已有2人参与
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求问各位做奶粉保质期的时候都按什么计算方法来快速预测，主要检测指标都要哪些，大概需要多长时间结束试验。谢谢 |
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食品科学论文润色/翻译怎么收费?
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user59888
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【答案】应助回帖
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597582298: 金币+1, ★有帮助, 谢谢你，这些理论的我也了解，我想了解生产实际操作中如何去预测保质期的。 2014-02-27 14:16:28
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几项测试指标对确定保质期意义重大： pH值：一般细菌的生长最适pH在7.0~8.0之间，酵母在3.8~6.0之间，霉菌在4.0~5.8之间，所以低pH能很好的抑制微生物生长。 水分活度：一般细菌的生长最适Aw在0.9~0.98，一般酵母在0.87~0.91，一般霉菌在0.8~0.87，选择适合的方式降低样品的Aw,能抑制大部分微生物的繁殖。 菌落总数、大肠菌群：衡量产品的微生物污染程度，原料、生产卫生条件控制情况，对产品的保质期影响很大。 感官分析：产品最终是给人消费，所以人对产品的可接受程度，是衡量产品保存期间品质变化的重要指标。 |
2楼2014-02-27 13:11:59
hsd3521
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【答案】应助回帖
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可以保存一段时间后，送到权威部门商检，确定保质期，保质期不得低于国家标准 也可以通过加速试验，比如放到烘箱中，40摄氏度保存，可以加速变质 对于生产企业确定保质期，如果国家标准规定的该产品的保质期为1年，而企业经试验该产品保存2年，99.9999%的产品仍符合质量标准要求，则可以将保质期标注为1年（不得低于国家标准），也可以标注为2年（企业承担的风险只有0.0001%)。而如果该产品的保质期，国家标准没有明确的规定，企业也能在2个月内全部销售完生产的产品，则企业就可将该产品的保质期标注为3个月，这样对于3个月以后的产品，企业就可以不承担任何责任，减少了企业的风险。 |
3楼2014-02-28 01:22:02
4楼2014-02-28 08:47:43
5楼2015-11-27 12:43:18