| 查看: 1075 | 回复: 4 | ||||
[求助]
奶粉保质期确定方法 已有2人参与
|
求问各位做奶粉保质期的时候都按什么计算方法来快速预测，主要检测指标都要哪些，大概需要多长时间结束试验。谢谢 |
回复此楼» 猜你喜欢
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有133人回复
-
钙离子的存在形式
已经有1人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有3人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
-
食品与营养313分调剂
已经有0人回复
-
331求调剂
已经有2人回复
-
一志愿西北大学食品工程309分求调剂
已经有2人回复
-
求助！淀粉-多酚复合物的制备！
已经有6人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 请问石灰水可以添加到食品中吗？
已经有18人回复
- 奶粉泡好的保质期是多少
已经有8人回复
- 老酸奶保质期？
已经有18人回复
- 酸奶的香气成分怎样测定？
已经有8人回复
user59888
金虫 (文坛精英)
宫创始人 ------小妮
- 食品EPI: 15
- 应助: 461 (硕士)
- 贵宾: 0.463
- 金币: 1221.8
- 散金: 38093
- 红花: 1140
- 沙发: 950
- 帖子: 40334
- 在线: 1737.1小时
- 虫号: 1737174
- 注册: 2012-04-05
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★
感谢参与，应助指数 +1
597582298: 金币+1, ★有帮助, 谢谢你，这些理论的我也了解，我想了解生产实际操作中如何去预测保质期的。 2014-02-27 14:16:28
感谢参与，应助指数 +1
597582298: 金币+1, ★有帮助, 谢谢你，这些理论的我也了解，我想了解生产实际操作中如何去预测保质期的。 2014-02-27 14:16:28
|
几项测试指标对确定保质期意义重大： pH值：一般细菌的生长最适pH在7.0~8.0之间，酵母在3.8~6.0之间，霉菌在4.0~5.8之间，所以低pH能很好的抑制微生物生长。 水分活度：一般细菌的生长最适Aw在0.9~0.98，一般酵母在0.87~0.91，一般霉菌在0.8~0.87，选择适合的方式降低样品的Aw,能抑制大部分微生物的繁殖。 菌落总数、大肠菌群：衡量产品的微生物污染程度，原料、生产卫生条件控制情况，对产品的保质期影响很大。 感官分析：产品最终是给人消费，所以人对产品的可接受程度，是衡量产品保存期间品质变化的重要指标。 |
2楼2014-02-27 13:11:59
hsd3521
主管区长 (知名作家)
火星驻地球联络处主任科员
-
专家经验: +199 - 食品EPI: 31
- 应助: 481 (硕士)
- 贵宾: 26.197
- 金币: 99588.3
- 散金: 8170
- 红花: 275
- 沙发: 13
- 帖子: 6220
- 在线: 1661.3小时
- 虫号: 592019
- 注册: 2008-09-03
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 专业学科区
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
597582298: 金币+4, ★★★很有帮助, 很有帮助，谢谢！ 2014-02-28 08:46:24
感谢参与，应助指数 +1
597582298: 金币+4, ★★★很有帮助, 很有帮助，谢谢！ 2014-02-28 08:46:24
|
可以保存一段时间后，送到权威部门商检，确定保质期，保质期不得低于国家标准 也可以通过加速试验，比如放到烘箱中，40摄氏度保存，可以加速变质 对于生产企业确定保质期，如果国家标准规定的该产品的保质期为1年，而企业经试验该产品保存2年，99.9999%的产品仍符合质量标准要求，则可以将保质期标注为1年（不得低于国家标准），也可以标注为2年（企业承担的风险只有0.0001%)。而如果该产品的保质期，国家标准没有明确的规定，企业也能在2个月内全部销售完生产的产品，则企业就可将该产品的保质期标注为3个月，这样对于3个月以后的产品，企业就可以不承担任何责任，减少了企业的风险。 |
3楼2014-02-28 01:22:02
4楼2014-02-28 08:47:43
5楼2015-11-27 12:43:18
