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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 老酸奶保质期？
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼2012-07-31 21:56:21
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mnily555

金虫 (小有名气)
★ ★
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-08-01 21:22:25
你可以培养看下里面的菌种有哪些，正常情况下，应该没有乳酸菌了，只是过多的防腐剂、明胶和酸性环境能保存这么长时间且性状没有变化，香精什么的保持了气味不变
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4楼2012-08-01 09:29:00
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GC7272

木虫 (正式写手)
★ ★
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，谢谢 2012-08-01 21:22:08
老酸奶一般保质期在21-25天   超过保质期仍然未出现明显变质现象  值得好好分析   因为据媒体一般性的报告  大多数老酸奶在刚出保质期，有些甚至保质期内均已经出现部分变质现象  
“里面光洁柔润  切开一个断面后也和正常的无异”个人怀疑是否是因为此老酸奶添加使用了不正规的明胶  例如赵普爆料的皮革奶
“没有一点菌斑，问道闻起来也正常”这个用低温保存或者乳酸抑菌都解释的牵强  因为食品的保质期即产品在正常条件下的质量保证期限，老酸奶的正常保存条件就是低温保藏   超出期限这么久  唯一的解释就是防腐剂的问题了
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7楼2012-08-01 20:17:27
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sw07

金虫 (正式写手)
★ ★
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-02 20:14:57
绝对使用了不正常明胶，否则不会断面光洁的，值得好好化验下。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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8楼2012-08-01 21:54:59
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dashing

至尊木虫 (知名作家)
★
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酸奶都加防腐剂的，否则根本达不到21天。放了半年没事，那就更有问题了。
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9楼2012-08-03 00:56:18
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fhang0427

木虫 (正式写手)
★ ★ ★
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-08-04 18:46:36
yangyurp: 金币+1 2012-08-05 17:24:00
引用回帖:
9楼: Originally posted by dashing at 2012-08-03 00:56:18
酸奶都加防腐剂的，否则根本达不到21天。放了半年没事，那就更有问题了。

酸奶不需要加防腐剂
21-25天的货架期是为了确保乳酸菌的数量大于10^6 CFU/g，还有确保没有乳清析出的组织状态
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12楼2012-08-03 13:05:32
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至上励合

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
老酸奶中的防腐剂量可能超标，虽然外界防腐措施得当（低温冷藏），但是老酸奶的长保质期依然值得怀疑。
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13楼2012-08-03 20:08:09
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fzbxxw

铁杆木虫 (著名写手)
★
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加了不道德的东西。只能说明科技发展会加速食品加工的终结。
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14楼2012-08-03 22:54:27
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王贤卓

金虫 (正式写手)
★ ★
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-08-01 21:22:40
首先你冰箱低温保藏，细菌生长受阻。其次老酸奶是通过乳酸菌发酵出来的，乳酸菌产生乳酸，偏酸能抑制大部分细菌生长。
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2楼2012-08-01 09:05:44
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王贤卓

金虫 (正式写手)
还有甚至老酸奶里面加了防腐剂。。
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3楼2012-08-01 09:06:20
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IKNdeng

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
防腐挤加的多，现在食品我，我好想就没见过不加防腐剂的

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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5楼2012-08-01 11:14:44
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hbgdyong

铁杆木虫 (知名作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
加了防腐剂。。
加了防腐剂。。
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6楼2012-08-01 15:28:42
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0410370107

铁杆木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
还是保藏环境做得好，不认为只是单纯的多添加了防腐剂
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10楼2012-08-03 07:47:31
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beenomics

至尊木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
哇哈哈，防腐剂肯定不少吧
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11楼2012-08-03 11:12:24
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shangjindeyu

新虫 (初入文坛)
防腐剂的问题了
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15楼2012-08-04 21:39:06
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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16楼2012-08-05 17:26:25
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Daisy-Ou

金虫 (著名写手)
★
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这防腐剂也加太多了~~
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17楼2012-08-06 10:22:12
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)
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引用回帖:
7楼: Originally posted by GC7272 at 2012-08-01 20:17:27
老酸奶一般保质期在21-25天   超过保质期仍然未出现明显变质现象  值得好好分析   因为据媒体一般性的报告  大多数老酸奶在刚出保质期，有些甚至保质期内均已经出现部分变质现象  
“里面光洁柔润  切开一个断面后 ...

个人觉得要是皮革奶应该早就腐败了！
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18楼2012-08-08 08:35:57
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paul_j

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
食品工业真的好可怕
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19楼2012-09-11 09:14:21
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