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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 老酸奶保质期？
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼 2012-07-31 21:56:21
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fhang0427

木虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-08-04 18:46:36
yangyurp: 金币+1 2012-08-05 17:24:00
引用回帖:
9楼: Originally posted by dashing at 2012-08-03 00:56:18
酸奶都加防腐剂的，否则根本达不到21天。放了半年没事，那就更有问题了。

酸奶不需要加防腐剂
21-25天的货架期是为了确保乳酸菌的数量大于10^6 CFU/g，还有确保没有乳清析出的组织状态
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12楼2012-08-03 13:05:32
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王贤卓

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-08-01 21:22:40
首先你冰箱低温保藏，细菌生长受阻。其次老酸奶是通过乳酸菌发酵出来的，乳酸菌产生乳酸，偏酸能抑制大部分细菌生长。
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2楼2012-08-01 09:05:44
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王贤卓

金虫 (正式写手)
还有甚至老酸奶里面加了防腐剂。。
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3楼2012-08-01 09:06:20
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mnily555

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-08-01 21:22:25
你可以培养看下里面的菌种有哪些，正常情况下，应该没有乳酸菌了，只是过多的防腐剂、明胶和酸性环境能保存这么长时间且性状没有变化，香精什么的保持了气味不变
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4楼2012-08-01 09:29:00
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