[交流] 【求助】白兰地中挥发性成分与香气成分的关系？已有11人参与

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1楼2010-04-20 21:31:57

guozhuang1984

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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:36

挥发性成分应该大于香气成分。我当时测酸奶挥发性成分主要是用GC-MS，而进一步确定其中的哪种物质在起作用还需要在此基础上使用GC-O。换句话说，挥发性成分中起作用的只有一部分对香气形成其作用。

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人生就象卫生纸、没事尽量少扯

2楼2010-04-20 22:11:33

tomboy1120

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liushuai3788(金币+1):谢谢参与

挥发性成分的概念大些，香气成分只是挥发性成分的一部分，这个可以通过GC-MS进行检测

3楼2010-04-22 16:13:45

qshjdax

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liushuai3788(金币+1):谢谢参与

香气成分大一些

4楼2010-04-23 21:49:25

mbyong

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挥发性成分范围更大一些，有些挥发性成分并不具有香气。

5楼2010-04-23 22:28:18

newtonldy

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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:36

同意1、2、5楼的看法！
香气成分要能被人闻到，首先必须容易挥发。
GC-MS是目前测定食品中挥发性成分常用的方法，但并不是仪器检测的所有物质都有香气，这主要跟该物质的嗅觉阈值有关。当然，仪器由于精度的问题，也可能存在很多微量的挥发性成分检测不到的情况。

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6楼2010-04-26 17:39:44

迷糊的orange

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挥发性概念大些，映像中好像香气成分都具有挥发性

7楼2010-04-26 19:35:46

白水龙·han

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挥发性成分概念大些，比如说挥发酸类不具有香味。

8楼2010-04-28 22:36:58

hazel369

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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-04-29 11:24

挥发性成分范围大
有些易挥发的东西并不一定带有香气但是物质如果有香气肯定首先要容易挥发才能被闻得到

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9楼2010-04-29 09:52:23

柳飞绵

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liushuai3788(金币+1):谢谢参与

个人感觉不必深究哪个概念大，白兰地中香气成分三百多种，而且香气成分不一定就是香味，也有臭味，烟熏味等等，凡是挥发性成分进入鼻腔都会有味道的，即使没有味道，也可能对其他香味物质的呈香有影响。白兰地成分太复杂了阿

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10楼2010-04-29 20:28:06