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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】白兰地中挥发性成分与香气成分的关系？
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liushuai3788

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】白兰地中挥发性成分与香气成分的关系？ 已有11人参与

这两个概念哪个大啊？谢谢
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1楼 2010-04-20 21:31:57
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mbyong

铜虫 (小有名气)
★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
挥发性成分范围更大一些，有些挥发性成分并不具有香气。
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5楼2010-04-23 22:28:18
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
★ ★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:36
挥发性成分应该大于香气成分。我当时测酸奶挥发性成分主要是用GC-MS，而进一步确定其中的哪种物质在起作用还需要在此基础上使用GC-O。换句话说，挥发性成分中起作用的只有一部分对香气形成其作用。
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人生就象卫生纸、没事尽量少扯
2楼2010-04-20 22:11:33
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tomboy1120

金虫 (小有名气)
★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
挥发性成分的概念大些，香气成分只是挥发性成分的一部分，这个可以通过GC-MS进行检测
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3楼2010-04-22 16:13:45
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newtonldy

银虫 (小有名气)
★ ★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:36
同意1、2、5楼的看法！
香气成分要能被人闻到，首先必须容易挥发。
GC-MS是目前测定食品中挥发性成分常用的方法，但并不是仪器检测的所有物质都有香气，这主要跟该物质的嗅觉阈值有关。当然，仪器由于精度的问题，也可能存在很多微量的挥发性成分检测不到的情况。
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6楼2010-04-26 17:39:44
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