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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】白兰地中挥发性成分与香气成分的关系？
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liushuai3788

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】白兰地中挥发性成分与香气成分的关系？ 已有11人参与

这两个概念哪个大啊？谢谢
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1楼 2010-04-20 21:31:57
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
★ ★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:36
挥发性成分应该大于香气成分。我当时测酸奶挥发性成分主要是用GC-MS，而进一步确定其中的哪种物质在起作用还需要在此基础上使用GC-O。换句话说，挥发性成分中起作用的只有一部分对香气形成其作用。
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人生就象卫生纸、没事尽量少扯
2楼2010-04-20 22:11:33
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tomboy1120

金虫 (小有名气)
★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
挥发性成分的概念大些，香气成分只是挥发性成分的一部分，这个可以通过GC-MS进行检测
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3楼2010-04-22 16:13:45
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qshjdax

银虫 (小有名气)
★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
香气成分大一些
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4楼2010-04-23 21:49:25
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mbyong

铜虫 (小有名气)
★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
挥发性成分范围更大一些，有些挥发性成分并不具有香气。
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5楼2010-04-23 22:28:18
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newtonldy

银虫 (小有名气)
★ ★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-26 21:36
同意1、2、5楼的看法！
香气成分要能被人闻到，首先必须容易挥发。
GC-MS是目前测定食品中挥发性成分常用的方法，但并不是仪器检测的所有物质都有香气，这主要跟该物质的嗅觉阈值有关。当然，仪器由于精度的问题，也可能存在很多微量的挥发性成分检测不到的情况。
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6楼2010-04-26 17:39:44
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迷糊的orange

银虫 (小有名气)
★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
挥发性概念大些，映像中好像香气成分都具有挥发性
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7楼2010-04-26 19:35:46
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白水龙·han

铜虫 (正式写手)
★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
挥发性成分概念大些，比如说挥发酸类不具有香味。
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8楼2010-04-28 22:36:58
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hazel369

木虫 (正式写手)
★ ★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-04-29 11:24
挥发性成分范围大
有些易挥发的东西并不一定带有香气 但是物质如果有香气 肯定首先要容易挥发 才能被闻得到
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9楼2010-04-29 09:52:23
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
★
liushuai3788(金币+1):谢谢参与
个人感觉不必深究哪个概念大，白兰地中香气成分三百多种，而且香气成分不一定就是香味，也有臭味，烟熏味等等，凡是挥发性成分进入鼻腔都会有味道的，即使没有味道，也可能对其他香味物质的呈香有影响。白兰地成分太复杂了阿
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
10楼2010-04-29 20:28:06
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